“金湯花膠雞”也被列入快手菜的菜單

海鮮是大盆菜的主角

●賞味粵桂

新春佳節(jié)將至，年夜飯進(jìn)入幸福“倒計(jì)時(shí)”。年夜飯是家家戶戶的除夕夜“重頭戲”，盆菜更是廣州年夜飯里的超級(jí)“硬菜”。今年廣州各大酒樓餐廳年夜飯盆菜一改舊貌，今年盆菜口味結(jié)合異域風(fēng)味、地域特色風(fēng)味形成傳統(tǒng)鮑汁以外的新味道，成功抓住年輕消費(fèi)群體的“味蕾”，同時(shí)為留穗過年者提供多元選擇。小盆菜、鮮制是今年盆菜的另外兩大特點(diǎn)。為小家庭而開發(fā)的小盆菜，一方面滿足特定消費(fèi)群體的實(shí)際需求，另一方面響應(yīng)了反食品浪費(fèi)號(hào)召。此外，“鮮制”風(fēng)回歸盆菜界，受居家用餐的廣州食客青睞。

盆菜求新求變迎訴求

冬陰功味、麻辣味、金湯味……當(dāng)這些其他菜系的特色風(fēng)味出現(xiàn)在盆菜里時(shí)，叫人甚是好奇：它是怎樣的味道呢？盆菜是每年廣府年夜飯的“重頭戲”，傳統(tǒng)盆菜以鮑汁風(fēng)味為主，今年的盆菜風(fēng)味則呈現(xiàn)出年輕化、多元化特點(diǎn)。一改傳統(tǒng)味的新盆菜引來年輕消費(fèi)者們的關(guān)注，不少年輕人躍躍欲試。

“吃了盆菜那么多年，一直是鮑汁味，真沒想到盆菜還可以是泰國(guó)風(fēng)味，很好奇，想試試新口味。”從事文化工作的“95后”青年小吳剛剛下單購(gòu)買了泰式風(fēng)味盆菜，他今年除夕夜與家人分享不一樣風(fēng)味的盆菜。據(jù)了解，泰式風(fēng)味盆菜用冬陰功汁替代傳統(tǒng)醬汁，口味走向“國(guó)際化”。泰式風(fēng)味盆菜鮮辣開胃，一上來就抓住味蕾，加上龍蝦、響螺片、青口、大蝦、魷魚、墨魚丸、芝士海鮮豆腐等都是經(jīng)過精選，與醬汁配搭。令人食指大動(dòng)。

據(jù)觀察，今年，小份量盆菜正走俏。過往盆菜的份量至少6人份起。有餐廳負(fù)責(zé)人表示，小份量盆菜是專門為小家庭設(shè)計(jì)的，對(duì)于兩口之家、三口之家甚至是獨(dú)自留穗過年的市民而言，小盆菜不會(huì)帶來太大負(fù)擔(dān)，也可以避免浪費(fèi)。

此外，鮮制盆菜重歸市場(chǎng)。今年不少餐廳相繼推出鮮制盆菜。值得一提的是，今年的盆菜外賣服務(wù)從消費(fèi)體驗(yàn)出發(fā)，做出全面升級(jí)。只要消費(fèi)者提前預(yù)訂，酒店就可安排車輛與專人配送盆菜到其家中，并由專人布置、預(yù)熱好盆菜，現(xiàn)場(chǎng)分享盆菜最佳品嘗心得，讓消費(fèi)者在家也能體驗(yàn)到星級(jí)盆菜及服務(wù)。

快手菜銷量大增

今年，快捷又美味的年夜飯預(yù)制菜大熱，為居家用餐提供了極大便利。據(jù)了解，預(yù)制菜包括即烹、即熱、即配、即食菜等4種。

據(jù)介紹，今年除了外賣盆菜以外，一些酒家還特別新增了外賣菜“金湯花膠雞”。該菜品內(nèi)含南瓜、雞、豬骨、雞肉、花膠等。選擇這道菜作為外賣菜，一是“金湯”二字好意頭，二是營(yíng)養(yǎng)健康，金湯實(shí)際上是南瓜熬制而成的湯羹。相關(guān)酒店還新增了貼心服務(wù)，如需要加熱，食客只要提前致電告知，服務(wù)員就會(huì)為其提前預(yù)熱，準(zhǔn)備好菜品。實(shí)際上，“金湯花膠雞”就是即熱型的預(yù)制菜。

而生鮮電商平臺(tái)叮咚買菜表示，今年年貨節(jié)，快手菜與去年相比大為增長(zhǎng)。特別是一些和年夜飯相關(guān)，具有好彩頭的菜肴，比如“花開富貴黃魚鲞蒸肉餅”“恭喜發(fā)財(cái)金元寶形發(fā)糕”“財(cái)源滾滾紅燒圓蹄”“鴻喜云集殺豬菜”“招財(cái)進(jìn)寶鮑魚煨豬蹄”銷量大幅上升。從用戶的年夜飯食材購(gòu)買情況來看，近年來，消費(fèi)者越來越不局限于本地傳統(tǒng)菜式，南北口味越來越融合。 （據(jù)《廣州日?qǐng)?bào)》）