熬半天的湯底，分三波的辣勁?這鍋牛雜飄香20年
2021-12-22 10:10梧州零距離網-梧州日報食俠 文并攝
加入牛雜湯底的面條香氣滿堂。
一鍋牛雜的味道，飄香了20年！一鍋牛雜湯底，竟然要熬半天！
在新興一路248號新興糧店旁，一家叫旺記的牛雜粉店驚艷了食俠。
旺記牛雜的總店開在四方井附近，老一輩做牛雜做了20多年，街坊鄰里對旺記的味道十分熟悉和親切。現在旺記牛雜第二代人已經長大了，便帶著旺記牛雜的味道來到了新興一路開店。
他們做牛雜的方法十分樸素。每天用上好的食材熬湯底，熬半天以上，才會出鍋以饗食客。牛雜則是經過多道工序之后，以老一輩匠心良心出品保證，從總店直接運來新興一路，保證牛雜的味道。
食俠選擇的是面，勁道的面會更好地吸收牛雜湯水，也能更好地吸收牛雜搭配的醬料。
面煮好以后，加上牛雜的湯底，頓時香氣滿堂。
吃牛雜粉還有一項必備的技能，按照自己的靈感加醬料！在店里共有六種醬料，其中酸醬和辣醬是老板秘制的，也是食俠推薦的！
酸醬有番茄的濃郁香味，也有些許米醋香的點綴，酸醬濃稠，色澤深紅，這是挑起人食欲的最佳選擇。每次都是加滿就會被客人一掃而空，食俠也沒能多嘗。
辣醬則是老板死活不肯透露的獨家秘方，香味極其濃郁。對辣度沒有信心的人千萬不要輕敵，這辣醬看起來人畜無害，但是吃起來卻辣得十分爽快，辣勁還會分三波襲來。第一波直沖天靈蓋，讓人直呼“爽”；第二波往舌尖走，舌尖跳起來，念出“嚕啦啦嚕啦啦”的防辣口訣；第三波往心口走，冬天里能感受到胸腔里的一把火。
這里的牛雜粉還能分干撈和加湯兩種吃法，你喜歡口味重一點，可以讓老板只加牛雜湯，不另外加骨湯，那就可以吃干撈了。加了骨湯之后，牛雜又會有另一種滋味。 （食俠 文并攝）
編輯：陳虹熹
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