清明時(shí)節(jié)，幾個(gè)“第一”要品嘗清明前后，不僅有秀美的風(fēng)景，更有獨(dú)具特色的時(shí)令美食，過(guò)了這一季，那些碧綠和鮮香只能錯(cuò)過(guò)了。今天介紹幾款適合清明時(shí)節(jié)的菜式，希望大家別錯(cuò)過(guò)。

韭菜炒豆芽

第一菜：韭菜炒豆芽

清明時(shí)節(jié)，幾個(gè)“第一”要品嘗

清明前后，不僅有秀美的風(fēng)景，更有獨(dú)具特色的時(shí)令美食，過(guò)了這一季，那些碧綠和鮮香只能錯(cuò)過(guò)了。今天介紹幾款適合清明時(shí)節(jié)的菜式，希望大家別錯(cuò)過(guò)。

韭菜被稱為“春天養(yǎng)生第一菜”。人們之所以把韭菜當(dāng)做寶貝，就是因?yàn)榫虏说墓πР缓?jiǎn)單。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，故韭菜葉被稱為“洗腸草”。韭菜無(wú)論跟什么搭配，都非常好吃，特別是韭菜炒豆芽，做法簡(jiǎn)單，口感和營(yíng)養(yǎng)俱佳，現(xiàn)在吃正當(dāng)時(shí)。

【食材】：韭菜適量、豆芽菜適量、雞精少許、白糖少許、鹽少許

【做法】：

1.韭菜整理干凈后，洗凈切段，豆芽菜去尾，洗凈控水備用；

2.鍋內(nèi)加食用油燒熱，待蒜末炒香后，倒入豆芽翻炒，把豆芽炒軟變透明；

3.豆芽菜炒到有點(diǎn)透明的時(shí)候加入韭菜段翻炒；

4.韭菜炒軟后撒入少許的白糖提鮮，雞精、食鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋裝盤(pán)。

青團(tuán)

第一糕：青團(tuán)

清明自然少不了青團(tuán)這道應(yīng)景糕點(diǎn)。清明時(shí)節(jié)的艾草是一年中最好的，也是最香嫩的，其他時(shí)間的艾葉沒(méi)有那種濃郁的味道，所以每到這個(gè)時(shí)候，摘一把艾草焯水?dāng)嚦刹四啵团疵追刍煸谝黄鸷兔妫献约合矚g吃的餡料，就能做出色如碧玉的青團(tuán)來(lái)，香甜軟綿，非常好吃。而且清明節(jié)吃青團(tuán)也有很好的寓意，寓意著團(tuán)圓幸福，同時(shí)也可以紀(jì)念先人，表達(dá)思念之情。

【食材】：艾葉120克、糯米粉230克、面粉50克、蘇打粉1茶匙

【做法】：

1.新鮮艾草去掉梗留下嫩葉，水中加幾克小蘇打，沸水后加入艾葉，煮2分鐘；

2.煮好的艾葉放入破壁機(jī)里攪拌成泥。面粉和糯米粉一起放入艾葉泥中，揉搓成光滑、不粘手的面團(tuán)；

3.分成大小相等的劑子，取一份面團(tuán)壓扁，包入餡料，像包包子一樣包好，封口要捏緊實(shí)；

4.鍋里燒開(kāi)水，放入青團(tuán)隔水大火蒸10分鐘即可，之前淺綠色的小團(tuán)子就會(huì)變成墨綠色。

干貝春筍湯

第一湯：干貝春筍湯

鮮嫩的春筍時(shí)令時(shí)間很短，最好吃的時(shí)節(jié)也就清明前后，雨后的春筍鮮嫩，無(wú)論它的高蛋白低脂肪低淀粉還是粗纖維，都是現(xiàn)代人健康養(yǎng)生所追求的。所謂“嘗鮮無(wú)不道春筍”，鮮嫩清香的春筍最適合煲湯了。搭配馬蹄和干貝，不需要太多的調(diào)味，很清新美味。

【材料】：春筍1個(gè)、豬腱肉350克、干貝25克、馬蹄6個(gè)、鹽適量

【做法】：

1.把筍殼剝掉，再削去旁邊一些比較老的表皮，然后切滾刀塊；

2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入春筍，水再次沸騰后繼續(xù)煮2分鐘左右然后撈起，去除澀味；

3.把馬蹄去皮后對(duì)半切開(kāi)；

4.將豬腱肉洗凈，切成幾大塊，冷水下鍋煮開(kāi)1分鐘，煮出血沫后撈起備用；

5.將焯水的豬腱肉、春筍、干貝以及馬蹄放入湯鍋里，切兩片姜放進(jìn)去；

6.倒入適量水，蓋好鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，最后放入鹽調(diào)味即可。

紫蘇炒螺螄

第一小吃：紫蘇炒螺螄

清明時(shí)節(jié)的螺螄最好吃，此時(shí)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的醞釀，螺螄養(yǎng)足了一身肥美鮮嫩的肉。所以在民間有流傳著“清明螺，賽似鵝”的說(shuō)法。

【材料】：螺螄適量，紫蘇葉適量，姜蔥蒜適量，小米椒適量，豆瓣醬1大匙，白酒3湯匙，生抽1大勺，鹽1茶匙

【做法】：

1.螺螄買回來(lái)后，最好浸泡1天，浸泡的時(shí)候放些生銹的釘子進(jìn)去，可以讓它更快吐出泥沙污物。浸泡好的螺螄洗干凈，用鉗子鉗掉螺螄尾；

2.把蔥白切段，準(zhǔn)備好姜片、大蒜，小米椒切碎。將紫蘇用清水沖洗干凈，切好備用；

3.鍋內(nèi)放入適量油，放入姜蔥蒜炒香，轉(zhuǎn)小火，再下豆瓣醬慢慢炒出紅油。倒入螺螄大火翻炒2分鐘；

4.倒入沒(méi)過(guò)螺螄的熱水，放入切碎的紫蘇，再放入生抽、鹽和白酒翻炒均勻，然后蓋上蓋子大火煮至收汁，讓味道進(jìn)入螺肉里；

5.最后撒上辣椒翻炒1分鐘左右即可出鍋。（西江都市報(bào)綜合）