《說文解字注》載：“炙，炙肉也。”唐代烹調(diào)方法中“炙”占重要地位，韋巨源宴請?zhí)浦凶诘摹盁惭纭保陀形辶钪似贰Ｔ鏊蓟邸讹嬌耪窞榛实劬x的“聚珍異饌”中，也有炙羊心、炙羊腰等。明清兩代，無論是宮廷御宴還是市肆筵席，炙品都是作為頭道菜上桌的。
陜西的西安烤肉借鑒新疆烤肉，又經(jīng)過自身的發(fā)展，形成了獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，沒有新疆羊肉串的體量，但是肉串小卻更易入味。西安烤肉獨(dú)創(chuàng)的醬料風(fēng)味各異，自成一派。
西安烤肉的種類十分豐富。20世紀(jì)80年代，從業(yè)者研究學(xué)習(xí)新疆烤肉技法，他們認(rèn)為從選材上，選用去骨精肉后，剔除的筋膜部分棄之可惜，遂用來穿串烤制，逐漸發(fā)展成西安特色的烤肉筋、烤板筋等，風(fēng)味一絕。
食材：
牛羊肉、牛板筋、孜然、辣椒面、黃酒、醬油、姜末、五香粉、精鹽、花椒面、胡椒粉等。
做法：
1.用黃酒、醬油、姜末、五香粉和鹽等將肉腌好。
2.將腌好的肉穿在鐵簽子或紅柳枝上。
3.將肉串在炭火上翻烤，撒上孜然、辣椒面、精鹽、花椒面、胡椒粉，也可刷食用油或辣醬，烤熟后，即可趁熱食用。
