作為“世界美食之都”的成都，早在20世紀三四十年代就以美食繁多而頗負盛名，那時候走街串巷的小吃攤販甚為流行，由于其賣的小吃物美價廉，深受市民歡迎。這樣的小吃攤被稱作“擔擔”，所謂擔擔即前后各有東西，用一扁擔挑起，走街串巷。那么，20世紀的成都小吃擔擔究竟什么樣？

◤ 甜水面擔擔 ◢

20世紀三四十年代，每天中午，大街小巷中，便有“素面啊……甜水面喲……”的吆喝聲。甜水面擔擔，一般兼賣素面。

甜水面擔擔，前面挑的是一塊平板，板上放著筷子筒，甜醬油、醋、熟油海椒、花椒面、蒜水等調(diào)味料，及備用的甜水面；板下為抽屜，第一層裝生面條，第二層裝碗和桶等。后面挑的是爐具，上面盛一鍋沸騰的水，用以煮素面。若顧客吃甜水面，則將備用的甜水面（熟）先在鍋中冒（燙）熱，盛于碗內(nèi)，再加上調(diào)味料。

素面和甜水面，每碗約重二兩（100克），買主一般就站在面擔旁邊吃。吃完后，還要喝碗不收錢的醋湯。當時調(diào)制醋湯十分簡單，就用碗內(nèi)吃剩的湯再加上面湯和一點醬油、醋。

◤ 抄手和面擔擔 ◢

20世紀40年代，抄手和面的小吃擔子，一般在深夜叫賣。“抄手……面……”的吆喝聲，在寂靜的夜里，顯得特別嘹亮。這類擔擔的服務(wù)對象，主要是公館里玩至深夜要吃夜宵的人們，當然也包括深夜尚未休息的其他市民。

這種擔子主要售賣精致、可口的小碗湯面或抄手，每碗僅一兩面或十個抄手。除了一般調(diào)味料，還要加入香油和芽菜。

如果不要湯，必須先打招呼，告訴擔主要“干撈”。干撈的面或抄手，則不加香油而加芝麻醬。這種小吃還有一個特點，那就是可以吃“鴛鴦”。所謂“鴛鴦”，即一碗中同時有半份面和五個抄手，價錢不變。這是當時大人只準小孩吃一碗或帶的錢只夠吃一碗時，最受歡迎的吃法。

這種擔擔，前面平板上除擺有各種調(diào)味料外，還有雜醬、雞絲兩種面以及一盞油燈。平板下有數(shù)個抽屜，內(nèi)裝面、包好的抄手、碗、筷等。擔子后面為火爐，上置一種特制的鍋（有點像現(xiàn)在的鴛鴦火鍋，只是開口為長方形，而且要深得多），一邊是專煮面和抄手的開水，另一邊是用雞和豬骨熬好的湯。

◤ 醋豆花和雞絲豆花面擔擔 ◢

醋豆花和雞絲豆花面這兩種擔擔，相同的是，都是擔擔前面為爐灶和鍋，鍋邊放置各種調(diào)味料和筷筒，擔子后面為一桶豆花。

不同的是，賣醋豆花的只賣豆花。擔子前面的鍋中置一圓形竹簍，四邊煨的是含有醋和各種香料的汁水。每碗豆花加進汁水、馓子、油炸花生米、大頭菜顆粒及其他調(diào)味料，十分可口。

雞絲豆花面，不僅賣面，也單賣豆花。其爐灶上置一長方形鍋，鍋隔斷為二，一邊是熬的雞湯（鍋里一般放有一只煮熟的雞，示意食客這是真正的雞湯），另一邊為煮面的開水。單吃豆花，其調(diào)味料、味道和現(xiàn)在的“譚豆花”相似。雞絲豆花面也與現(xiàn)在賣的豆花面差不多，不同的是，當時的擔主會當著食客的面加上一小勺原汁雞湯，面入碗后，再加上一點用手撕成細絲的去皮雞肉。

◤ 香油鹵兔擔擔 ◢

香油鹵兔實際上就是紅板兔。香油鹵兔擔擔一般在晚上叫賣，其服務(wù)對象主要是吃夜宵的酒客。擔子前面的平板上，除擺上涂滿香油的紅板兔外，還有用來砍兔的案板和刀。食客可以買一整只也可以只買一部分兔肉。宰成小塊的兔肉，加上花椒面、海椒面等調(diào)味料以后，便是佐酒上品。

這種食品，除賣整兔外，開零賣的一般都要去頭、摘腰，因此兔頭和兔腰便可以單獨出售。兔頭賣出后，一般都從中砍開，撒上花椒面、海椒面，非常可口。兔腰則用竹簽串成一串出售，大串十余個，小串六七個，很受食客喜愛。

◤ 肺片擔擔 ◢

肺片其實是以牛雜為主的涼拌菜，并無牛肺在內(nèi)。這種擔擔前面的平板上，除擺各種調(diào)味料外還有一個大瓦盆、一個筷筒、一個菜板及專切牛雜的刀。

大瓦盆內(nèi)裝滿已經(jīng)拌好的大片大片的牛頭皮等，供人選食。食客吃時，從筷筒抽出筷子在瓦盆中挑選著吃，擔主則當著食客的面用小錢（清朝及清朝以前的中間有四方小孔的銅幣）在平板上計數(shù)，吃一片，放上一枚小錢，最后以小錢數(shù)結(jié)賬。

用于佐酒和下飯的肺片，則由住家戶拿著碗去現(xiàn)拌。當買主講明要拌多少錢的肺片后，擔主從擔子后面拿出各種已煮好的牛雜現(xiàn)切現(xiàn)拌。各種牛雜的數(shù)量，哪樣要多點，哪樣要少點或不要，都可隨顧客意愿而定，服務(wù)態(tài)度相當好，很受市民歡迎。

隨著時代的發(fā)展，這些走街串巷的擔擔再難見到，取而代之的是室內(nèi)飲食店和流動小吃攤。賣小吃的方式雖然變了，但不變的是那一碗“人間煙火”。