曾有市民做實驗，專門選了兩種最常見的需要大蒜熗鍋的菜，一個是蒜蓉炸茄子，一個是蒜蓉炸蝦。他們把這兩道菜拿到實驗室檢測了一下，結(jié)果顯示都含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺，所以斷定“大蒜熗鍋會引發(fā)癌癥”。

經(jīng)過實驗，炒大蒜確實會產(chǎn)生丙烯酰胺。但是每1克的大蒜平均只會生成0.2微克的丙烯酰胺。我們平常炒菜，大蒜也只是做個配料，一盤菜里頂多就幾克大蒜，能產(chǎn)生的丙烯酰胺量實在有限，這樣就斷定大蒜是致癌的“毒貨”，是不科學(xué)的。目前，科學(xué)界認(rèn)為，食物中的丙烯酰胺對人體健康風(fēng)險小，國際標(biāo)準(zhǔn)、歐美標(biāo)準(zhǔn)和中國標(biāo)準(zhǔn)都有對它制定限量指標(biāo)。

（舒云）