雖然贛菜不屬于八大菜系，但是它博采眾長，如今的湘菜、川菜、楚菜、徽菜、閩菜等在一定程度上，都受到過江西菜的影響。所以雖然贛菜不屬于八大菜系，但是它真的是包容萬象。贛菜的特點很多，其中比較突出的就是“香”，去江西必點的六道“香菜”，就是“贛菜之魂”。這個“香菜”，并不是指屬蔬菜類的香菜，而是食材本身的一個特殊香味，這也是贛菜不同于其他菜系的一個地方。這六道“香菜”，香味分別是鮮香、清香、芳香、臘香、橘香和醬香。
鮮香代表菜：四星望月
這道菜是贛南的名菜，同時它也是贛菜十大名菜之一，贛南地區水產豐富，其中魚類特別多，把魚切成塊，和米粉一起去清蒸，魚肉的鮮香搭配著米粉自有的鮮香，這兩種香味融合在一起，還沒有打開蓋子就香味四溢，讓人垂涎，來上一口鮮嫩可口，配上一點小菜吃，非常過癮。
清香代表菜：滋補泰和烏雞
江西自古物產就非常豐富，禽類也比較多，人們烹飪的時候，也相當有講究，你以為江西人只會吃辣，那就大錯特錯了，像一些帶湯汁的菜肴，它給人就是非常清香的，滋補泰和烏雞，就是清香型的代表菜，來上一口清香味濃郁，不僅不油膩，反而給人一種特別清爽的感覺。
芳香代表菜：藜蒿炒臘肉
具有芳香味的菜肴，多半是素菜，而素菜中的代表，那一定是藜蒿炒臘肉。藜蒿的芳香味，還沒有開始烹飪就已經凸顯出來，如果把它和臘肉一起炒，這個芳香會被無限放大，立馬就能勾起人們的食欲，吃上一口，整個唇齒都透著芳香味，沒食欲的時候，一定記得不要錯過這道芳香味濃郁的藜蒿炒臘肉。
臘香代表菜：萍鄉炒臘肉
江西人都比較喜歡吃臘味，這便有了以臘香為主的食材，比較常見的安福火腿、南安板鴨這些都是臘香的代表，不過最讓人念念不忘的，還屬萍鄉臘肉。萍鄉菜多以小炒為主，配上臘肉炒，那真是“一家做菜，十里飄香”。
橘香代表菜：橘香魚絲
在江西南昌，人們喜歡吃各種皮，蘿卜皮、柚子皮、橘子皮等，用橘子皮做菜，也是江西的一大特色，尤其是橘香魚絲，可以說是橘香代表菜了，大火烹飪出來以后，吃在嘴里絲毫感覺不到苦味，反而是那種天然的橘香濃郁，而讓人著迷。
醬香代表菜：永新醬蘿卜
醬香類的菜在江西也特別受歡迎，其中肉菜的代表是煌上煌醬鴨，素菜的代表就是永新醬蘿卜，這種醬香味的菜，咸香濃郁，口感韌滑，吃在嘴里非常下飯。所以到江西的話，醬香味的菜也是必定要嘗一嘗的。
