梧州日?qǐng)?bào)記者 冼振宇 文并攝

以往春節(jié)期間是餐飲業(yè)的旺季，此前為了配合疫情防控工作，全市所有餐飲業(yè)取消堂食，只開(kāi)放外賣(mài)或到店自提，市民減少出門(mén)從客觀上導(dǎo)致餐飲業(yè)的人流量降低。為了適應(yīng)新形勢(shì)，不少餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者想方設(shè)法“自救”，在一定程度上緩解經(jīng)營(yíng)壓力。

堂食模式切換成外賣(mài)模式

“我們經(jīng)營(yíng)了一年多，積累了兩千多名會(huì)員，現(xiàn)在特殊時(shí)期，我們就主要依靠會(huì)員的宣傳帶動(dòng)客源。”2月19日下午5時(shí)許，旺城廣場(chǎng)水木屋餐吧經(jīng)營(yíng)者甘小姐在店里幫忙打包外賣(mài)餐盒，隨著晚市外賣(mài)點(diǎn)餐高峰的到來(lái)，店里的美團(tuán)外賣(mài)報(bào)單器不斷響起“您有新的外賣(mài)訂單”的提示。

甘小姐既是經(jīng)營(yíng)戶也是廚師，為了降低損失，她推出全店大優(yōu)惠活動(dòng)。

忙完一波外賣(mài)點(diǎn)餐潮，甘小姐去整理攔在店門(mén)口的外賣(mài)領(lǐng)餐桌子。“商場(chǎng)的物管人員和巡防人員經(jīng)常在附近巡邏，監(jiān)督我們有沒(méi)有禁止堂食，監(jiān)管得比較嚴(yán)格。”甘小姐說(shuō)，這幾天隨著全市不少單位復(fù)工，營(yíng)業(yè)情況比前一個(gè)星期好一點(diǎn)，但目前的營(yíng)業(yè)額僅是年前正常營(yíng)業(yè)的兩三成，盡管人流量不多，可她不敢停業(yè)。“我們?cè)谀昵皞淞撕芏嗍巢脑瞎?yīng)春節(jié)旺季的，如果現(xiàn)在不營(yíng)業(yè)，這些保質(zhì)期較短的原料就白白浪費(fèi)了。”因此，甘小姐采取全店4.8折的大幅度打折促銷(xiāo)的方式，盡量降低食材的損耗。對(duì)于在這個(gè)特殊時(shí)期仍支持該店的顧客，她表示十分感恩，從而在用料方面也十分大方，例如三文魚(yú)厚切、炒飯加量等，希望顧客能夠從食材分量和質(zhì)量上感受到她的誠(chéng)意。

“店鋪業(yè)主也很體諒我們，減了4000元租金，我的壓力也減輕了一點(diǎn)。”余小姐是開(kāi)心花甲翅包飯餐飲店的老板，2月10日才重新復(fù)工，目前該店主要接外賣(mài)訂單和到店自提的訂單，營(yíng)業(yè)額大概是年前的三四成，由于花甲粉和翅包飯是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的即食食品，因此大多依靠微信群和回頭客光顧維持經(jīng)營(yíng)。對(duì)于目前的經(jīng)營(yíng)狀況，余小姐的心態(tài)比較樂(lè)觀：“很多學(xué)生還沒(méi)有開(kāi)學(xué)，他們喜歡點(diǎn)外賣(mài)，也是我的老顧客，喜歡我店里的口味。”余小姐說(shuō)。

出于疫情防控的需要，加上經(jīng)營(yíng)壓力的原因，更多的餐飲經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)改變自己原有的營(yíng)業(yè)模式，從過(guò)去以堂食為主，變?yōu)橹饕?jīng)營(yíng)打包外賣(mài)送餐業(yè)務(wù)。“我主要通過(guò)薄利多銷(xiāo)，只要少虧一點(diǎn)就不錯(cuò)了。”阿全在龍骨沖牌坊附近經(jīng)營(yíng)燒烤店，以前以顧客到店堂食夜宵為主，現(xiàn)在只做外賣(mài)。精明的阿全看到員工不用守在店里做服務(wù)員，為了不浪費(fèi)人力，于是他安排員工做外賣(mài)送餐員。

粵菜酒家轉(zhuǎn)變策略迎合市民需要

除了休閑餐吧、夜宵大排檔的經(jīng)營(yíng)者靈活轉(zhuǎn)變思路，一些傳統(tǒng)粵菜餐館經(jīng)營(yíng)者也跟隨新形勢(shì)改變經(jīng)營(yíng)模式，從過(guò)去的單純粵式堂食，變?yōu)檎莼洸搜b碟打包、錫紙+保溫盒自提等形式，滿足顧客的居家就餐需求，受到市民的普遍歡迎。

粵北餐廳推出招牌香芋鴨和蔥油魚(yú)整份外賣(mài)，光明粥城的生炒菜心和水煮牛肉以及古典雞酒樓的招牌岑溪三黃雞用大圓盒打包，力圖讓顧客吃到跟到店堂食一樣的體驗(yàn)，還有花樣宴薈的牛肉炒河粉、老梧州酒樓的早茶點(diǎn)心、鴿皇軒的招牌紅燒乳鴿……粵菜餐館經(jīng)營(yíng)者的貼心服務(wù)，迅速在一批老顧客之中引起熱烈反響。

家住卡地亞小區(qū)的市民羅蕓說(shuō)，在家等待復(fù)工的日子確實(shí)比較無(wú)聊，她的爺爺奶奶平時(shí)習(xí)慣到河?xùn)|和老朋友聚會(huì)飲早茶、吃粵菜，幸虧梧州的粵菜餐廳在疫情發(fā)生后很快推出了線上下單外送業(yè)務(wù)，讓她的家人在家也能吃上早茶點(diǎn)心，品嘗到他們?nèi)粘?ài)吃的粵菜。

記者還留意到，一些外賣(mài)平臺(tái)貼心地為餐飲店提供次日預(yù)訂服務(wù)，即使店鋪當(dāng)天晚上打烊，顧客也可以繼續(xù)下單預(yù)約，待次日上午10點(diǎn)經(jīng)營(yíng)時(shí)間開(kāi)始后，由店鋪優(yōu)先配餐安排派送，從而解決了一些市民居家不便外出買(mǎi)菜的需求。

■防控新冠肺炎疫情健康知識(shí)

輕癥發(fā)熱病例的居家隔離建議 

1.將病人安置在通風(fēng)良好的單人房間。

2.限制看護(hù)人數(shù)，盡量安排一位健康狀況良好且沒(méi)有慢性疾病的人進(jìn)行護(hù)理。拒絕一切探訪。

3.家庭成員應(yīng)住在不同房間，如條件不允許，和病人至少保持1米距離。

4.限制病人活動(dòng)，病人和家庭成員活動(dòng)共享區(qū)域最小化。確保共享區(qū)域（廚房、浴室等）通風(fēng)良好（開(kāi)窗）。

5.看護(hù)人員與病人共處一室應(yīng)帶好口罩，口罩緊貼面部，佩戴過(guò)程禁止觸碰和調(diào)整。口罩因分泌物變濕、變臟，必須立即更換。摘下及丟棄口罩之后，進(jìn)行雙手清洗。

6.與病人有任何直接接觸或進(jìn)入病人隔離空間后，進(jìn)行雙手清潔。

（據(jù)新華網(wǎng)）