咱家菜館

五湖四海的老饕來到梧州之前，梧州人的飲食結構較為“單調”。以粵菜為主，溫溫柔柔的味道一直傳承，對很多人來說，沒有驚喜也沒有意外。

最先炸開這層無趣的，是埋藏在辣椒和花椒之間的川菜，而等到滿大街的火鍋店都快塞不下的時候，大收大放的東北菜又悄然興起。

過去，頭爺對于東北菜的最初印象是大且糙，味道和當地人一般，生猛，豪邁，強火力，加了醋就是酸，擱了糖就是甜。

坐落在龍山路的咱家東北餃子館，每一個員工都是黑龍江“土著”，說話很逗，句句“遛彎兒”。

剛進門，胖胖的老板特別熱情，性格中透露著東北人的豪爽，樂呵呵地笑著問顧客，“來咯！您今天幾位？”

在二樓剛坐下，朋友就跟過來了，菜單都不看，盲點菜，儼然一副美食家的樣子，讓頭爺這個半專業人士都有些相形見絀。

店里主廚小梁是黑龍江人，今年32歲，從事廚師工作16年，其中13年在齊齊哈爾五星級擔任主廚，可以說“當了半輩子廚師”。

美味預警

松鼠魚

內里嫩滑，酸酸甜甜

在后廚，小梁將切好花、裹上粉的松鼠魚放進滾燙的油鍋，然后單手拿著魚尾。伴隨著“吱吱”的聲音，松鼠魚逐步成型。不一會兒，松鼠魚已經上碟，淋上顏色鮮艷且濃稠的醬汁，一勺一勺淋下去超級有儀式感。

花瓣樣的魚肉咬下去咔哧的脆，內里嫩滑，酸酸甜甜。

這不是哈爾濱紅腸！！而是傳統東北五香小肚！！是用豬肚包著肉！一口一個土豪的感覺！！

殺豬菜

東北家家戶戶常備的“戰備糧”

回到餐桌，首先上桌的是殺豬菜。殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。

酸菜是東北家家戶戶常備的“戰備糧”，在酸菜鍋里煮血腸和大塊的肉，煮的湯里不僅有酸菜的酸爽，還有各種血和肉的香味。

夾塊肉蘸點蒜醬，吃一塊血腸，那感覺，絕對是杠杠的！

鍋包肉！！！

正在頭爺沉醉于這酸菜的酸爽中不能自拔的時候，姚老板說，真正的王牌要登場了。

訣竅

鍋包肉要選新鮮的里脊肉，切成厚薄適中的肉片，拿百分百的土豆淀粉上漿，來保持表皮的酥脆。

經過不同油溫的炸制三次以后，才能澆汁。澆汁像水一樣薄薄地在肉表面沾一層，口感輕盈，豬肉本身的香味完全不會被糖醋汁蓋住。

以前也吃過很多家的鍋包肉，

但是今天，吃到了我認為最好吃的。

一端上桌，滿滿一盤，分量十足，

而且每塊肉都很均勻，個頭很大，

晶瑩剔透的外皮讓人看了就想吃。

咬上一口，酥脆可口，酸甜適宜，

而且肉與皮之間沒什么空隙，很實誠。

吃上這個真的很上癮，就算稍微涼了一點，

也絲毫不影響酥脆的口感！

小雞燉蘑菇

先喝湯再吃肉

還有東北菜經典的“小雞燉蘑菇”

先喝湯，再吃肉，雞肉把精華都貢獻在了湯里，所以嚼起來微微有些發柴。野生榛蘑吸飽了湯汁，倒是變得格外香，就著米飯，賊拉好吃。

拔絲紅薯：不需要熱著的東北名菜

這道拔絲紅薯是店里上桌率最高的菜品之一。曾經在一個月之內創下點單86次，同一位客人點單22次的記錄。拔絲紅薯外酥內軟，拔絲可以把20厘米高，是嗜甜者的最愛呢！！

酸菜肉餃

現點現做的餃子和韭菜盒子，很帶勁呀！

店里的面食也是一大特色。這里連包餃子、卷盒子的都是黑龍江阿姨。阿姨說，店里的每一顆餃子、每一塊餅，都選用精選的六星高筋面粉，然后在客人點單后，才開始制作。輾皮，加料，成型，一氣呵成。

食評

新晉奶爸田大叔：這里的鍋包肉讓我欲罷不能，每次我都能吃一大碟，酸酸甜甜就是這個味！

燈芯小姐姐：這里的菜我最喜歡冷面了，酸甜可口，口感爽滑帶有韌勁，整碗面葷素搭配，很開胃喲！！

豬豬瑩：作為甜食愛好者，拔絲番薯很對我口味，可以說是梧州最好吃的拔絲番薯之一了，番薯軟糯可口，外面脆卜卜，里面甜滋滋。

梧州美食江湖

總策劃：劉CEO

推廣：何掌柜

文字：食俠 

圖片：部分圖片由商家提供