福建省長樂市猴嶼鄉的肉燕皮，薄如白紙，口感細膩，更令人驚嘆的是，吃的時候頗有燕窩的風味——

顏桂海

猴嶼肉燕皮，一道特色美食，一種深遠的記憶，時憶時新。這就是福建省長樂市猴嶼鄉給我的一種難以忘懷的記憶與品味。

日前，我與幾位朋友到長樂探望猴嶼鄉張村的文友。從梧州西江機場飛往福州，飛機平穩降落在福州長樂機場后，文友張子夜熱情地接待了我們，駕車不到半小時就到了她的家鄉張村。張村就處長樂市北端的閩江口南岸，這里綠樹成蔭，好一派南國濱海的迷人風光。

張子夜熱情地引領我們游覽戚繼光公園，尋訪名人的古跡軼事。她驕傲地說，張村始于宋代，歷史悠久，文化底蘊深厚，至今已有超過1000年歷史，是閩江三角洲的一顆璀璨明珠。與張村歷史文化底蘊同樣齊名的還有一道特色美食——肉燕皮。這美食是外地游客到猴嶼鄉必吃的佳肴。

“肉燕，味道如何？應該是很好吃的吧？”我懷著好奇地問。

“等一會，我做這道美食給老同學品嘗。”她微笑著介紹，肉燕皮這道美食形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，吃的時候頗有燕窩風味，非常爽口。

到了張子夜家，只見她的父親忙碌著，正在把砧板上的豬瘦肉用木槌反復捶打，并加入糯米糊、植物堿以增強黏性，他捶打時用力均勻且很有節奏，并反復翻轉肉坯，邊捶打邊挑除細小筋膜，直至肉坯打成膠狀肉泥。只見他把膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型。“這就是鮮燕咯。”

隨后，張子夜把鮮燕切成寬十幾厘米的長條疊卷，懸掛于通風處晾干，即成干燕皮。只見這種鮮燕厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，每公斤干肉燕皮，居然可切成八厘米見方的片接近600張。我們忍不住感嘆：手藝真厲害。

廚房里，只見張子夜的母親把一張張干肉燕皮用水浸濕各放入餡一份，然后把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，并把它擺在籠屜中用猛火蒸。大約五六分鐘取出，加入沸水鍋中，用猛火煮沸，并迅速撈起肉燕放在湯碗里，撒上蔥花、芹菜末等。隨后把事前做好的骨頭湯倒到湯碗的肉燕上，隨后灑上麻油。整個過程，一氣呵成。只見肉燕皮形似紙狀，潔白如雪，光滑細潤，散發出陣陣誘人的肉香。

張子夜把肉燕皮端上桌來，碗中的肉燕皮晶瑩剔透，薄如白紙，連包進去的餡兒有什么配料都能看得清清楚楚，真像一件件精美的工藝品，眾人嘆為觀止，令我口水決堤。我夾起一只放入嘴中，先輕輕咬破肉燕皮，驚現餡香，頗有燕窩風味，湯水清鮮可口，肉燕皮清爽彈牙，皮薄餡香，餡料配合得很融洽。我一口接一口地吃，味道很鮮，嚼起來又香又甘又爽口，又糯又耐人尋味。

我曾想過，猴嶼張村的肉燕皮那么好吃，應該與猴嶼的水土有關。交談中得知，張村地處閩江三角洲的閩江口，所生產的優質糯米黏性特別好，所飼養出來的土豬肉質細嫩，所以做出來的肉燕皮，很有營養價值，味道特別的可口。

此時此刻，我們置身于青山綠水，放眼閩江，看驚濤拍岸卷起千堆雪，浩蕩不息奔向東海，江中百舸爭流，心情特別舒暢，食欲大增。