夏天已經(jīng)悄悄到來，食俠在戶外被悶熱煎熬時(shí)，就會(huì)特別想吃清涼可口的豆腐花。說起豆腐花，食俠就會(huì)想起市婦幼保健院斜對(duì)面的那條小巷，走進(jìn)小巷能聞到空氣中飄著淡淡的桂花香和豆香，因?yàn)檫@里藏著號(hào)稱梧州最好吃的豆腐花——冠記豆腐花，熟客都喜歡稱它為“怡景豆腐花”。 
冠記豆腐花 老板冠伯是賀州鐘山縣人，他年輕時(shí)在單位就是做食品加工的。20世紀(jì)90年代他自己出來闖蕩，嘗試過開工廠做食品加工，一段時(shí)間后發(fā)覺生意不景氣。2003年他來了梧州，發(fā)現(xiàn)豆腐花沒什么人做，而自己又會(huì)做，于是從2004年開始和別人搭檔，推小車賣豆腐花，奔走在街尾巷口，賣完一桶就回家，在怡景一帶漸漸被“吃貨”熟知。 
有了固定店鋪后，冠伯添置了冰柜，食物種類就沒有那么局限了，增加了龜苓膏、涼粉、綠豆沙等甜品。又因?yàn)楣诓晴娚娇h人，所以也做些油茶來賣。如今冠伯年近花甲，已經(jīng)不怎么來店里了，偶爾會(huì)在晚上出來幫忙，其他時(shí)候都交給雇的阿姨打理，雪姨就是其中一個(gè)，她從豆腐花入室經(jīng)營(yíng)以來就工作到現(xiàn)在，數(shù)數(shù)也有八年時(shí)間了。 怡景豆腐花陪伴了食俠的童年時(shí)光，看著雪姨一勺又一勺將嫩豆花輕輕滑進(jìn)碗里，淋上桂花糖漿的情景，食俠感覺仿佛回到了小時(shí)候。最特別的就是那桂花糖漿，色澤呈金棕色，因?yàn)闈獬淼木壒剩瑫?huì)形成一圈小氣泡，舀一勺糖漿和豆腐花放進(jìn)嘴里，舌尖不需用力，桂花香與黃豆香就在唇齒間迸發(fā)，一同流進(jìn)喉嚨，再來一口，清甜解渴的滋味，從嘴巴甜到心里頭。
淋上桂花糖漿的豆腐花 冠伯說：“做豆腐花有很多條件要遵循，其中之一是溫度要控制好。如果點(diǎn)漿的時(shí)候溫度太高，豆腐花口感就會(huì)老，溫度太低又無(wú)法凝固，泡黃豆的時(shí)間也要根據(jù)季節(jié)氣溫變化而改變。做了那么久豆腐花，我也沒法百分之百成功，有時(shí)候在做豆腐花的過程中，出了一點(diǎn)差錯(cuò)，就有可能失敗。” 
食客“大寶愛吃肉”：2005年，我在市一中讀初中，那時(shí)候放學(xué)回家一定要經(jīng)過這條小巷，當(dāng)時(shí)吃一碗豆腐花對(duì)于我來說已經(jīng)是零食中的“大餐”了，一個(gè)星期才能吃一次，吃的時(shí)候別提有多高興了。我最喜歡的吃法是拿回家放冰箱里冷藏一會(huì)兒，嫩滑的豆腐花加清甜的糖漿，絕對(duì)是和夏天最配的甜品。
冠記豆腐花 食客“糖姑娘”：我記得以前加的桂花糖漿是有桂花粒的，現(xiàn)在沒有了會(huì)有點(diǎn)失望。不知是否是錯(cuò)覺，我感覺豆腐花的口感也沒有以前那么順滑了，豆香也不像以前的濃郁，可能童年的味道是最美味的吧。 食客“由子”：豆腐花非常細(xì)嫩，輕輕一動(dòng)就仿佛要融化掉，只要一吸就“哧溜”一下滑入嘴里。豆腐花豆味很濃，豆花美味的技巧就在于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，老板對(duì)于豆花溫度的把握非常好。店里的桂花冰糖水是一絕，甜蜜又芬芳，以前是有桂花粒的，可惜現(xiàn)在被過濾掉了，挺遺憾的。 
營(yíng)業(yè)時(shí)間：早上9時(shí)30分至晚上12時(shí) 地址：萬(wàn)秀區(qū)下三云路西街1號(hào)（梧州市婦幼保健院斜對(duì)面小巷內(nèi)） |
