名字，是便于人們記憶的符號，人們?nèi)菀讓]有名字的事物印象不深。但梧州有一間粉店，不但位置偏僻，而且沒有名字，卻并未因此被人遺忘，反而因它的炒粉、湯粉讓人“吃過返尋味”，讓食客們對它印象更加深刻，熟客們都稱其為“無名粉店”。

“無名粉店”的老板娘霞姨 

“無名粉店”的老板娘霞姨曾是梧州市電筒廠的職工，20世紀80年代末，她辭職“下海”做飲食，一開始在河西開飲食店，后來到河東白屋巷口賣腸粉。那時附近的萬壽宮市場剛建起來，不久霞姨干脆入室經(jīng)營，在白屋二巷開了這間沒有名字的飲食店，一直經(jīng)營到現(xiàn)在。

“無名粉店”就在這條白屋二巷里

剛開店時，霞姨夫婦既沒有經(jīng)驗，也沒有師傅教廚藝，只能自學。霞姨指著老伴才叔說：“當年并不像現(xiàn)在那么方便，想學什么上網(wǎng)一搜就能查到資料，他為了自學廚藝，經(jīng)常跑到新華書店看烹飪類的書。那時候家里比較困難，為了省下買書的錢，每次看到值得參考的菜譜記不住時，他就喊上兒子一起去書店抄寫菜譜，然后按菜譜一遍又一遍地試味，不滿意就倒掉重新來。想起當年的艱辛，我就特別心疼。”說完這些話，霞姨眼眶都紅了。

“無名粉店”的老板才叔 

如今已過花甲之年的才叔和霞姨，將大部分的烹飪技巧教給兒媳阿婷。為了不讓公婆太辛苦，阿婷包攬了店里大部分的活，但霞姨依然堅持每天早上6點到萬壽宮菜市選購食材。霞姨火眼金睛挑出來的新鮮食材，是美味誕生的第一個關鍵。

霞姨看著兒媳阿婷炒粉。

而第二個關鍵，就是用蜂窩煤爐來烹飪。用煤爐生火速度比較慢，而且難以精準控制火候，煤燒完了要全部夾出來換新的，現(xiàn)在很多飲食店都已不用這么麻煩的方法。為什么這家店還在堅持用這樣的方法烹飪呢？

蜂窩煤爐 

霞姨說：“因為煤爐火很旺盛，用煤爐炒出來的河粉夠鑊氣，這是其他烹飪方法難以模仿的味道。由于煤爐溫度很難控制，因此需要長時間的練習來掌握技巧。溫度是否合適，只能依靠經(jīng)驗判斷，爐火太旺了，就要把鍋拿開幾秒鐘或用鋁片蓋一下煤爐；溫度不夠了，就要加煤換煤。炒粉時需要不斷顛勺，一來讓所有食材受熱均勻，二來即使放的油不多，河粉在鍋里也不容易糊。直到河粉完全受熱，再放醬油繼續(xù)翻炒，最后才可以出鍋。”

煤爐炒粉非常考驗廚師的耐心，也很考驗食客的耐心。美味是值得等待的，有些熟客寧愿花時間，也要等到煤爐炒粉。當然，霞姨也備著煤氣灶，讓趕時間的客人能按時吃完早餐去上班。

豬雜炒粉

食客“鵬鵬”：這家店的粉是我吃過用煤爐來煮粉的店鋪中最夠火候的。大叔掌鍋的把控，大嬸對肉料的腌制及湯底的苛刻，使窩粉成了一道完美的搭配。從大學時帶女同學來光顧，到現(xiàn)在拉著孩子來品嘗老街坊的味道，我們長大了，夫妻檔也老了。

老友窩粉

食客“大禹”：師傅炒粉時很有耐心，不斷翻炒，使剛出鍋的炒粉很燙，夠鑊氣，而且軟嫩不油膩，可見所用的河粉厚薄程度也很講究，薄了容易爛，厚了不入味。而搭配的豬雜無腥味，值得品嘗。

地址：建設路白屋二巷七號（萬壽宮市場直入200米左右）

總策劃：劉CEO

推廣：吳掌柜

圖文：刺猬姐