大家小時候最怕什么？ 我最怕父母給我報的興趣班，那意味著我可愛的周末被報銷了一大半。 
不過凡事有例外，學(xué)毛筆字我就蠻喜歡的，為什么呢？ 小學(xué)的時候，一到周末，我在梧州市人民醫(yī)院舊址對出那里學(xué)完毛筆字后，就可以在東正路上的一家腸粉店吃一條心心念念的腸粉。 
相信很多老河?xùn)|都知道我說的是哪家腸粉店了，那就是已經(jīng)開了21年的老字號：順達(dá)腸粉店。那腸粉的滋味，讓年幼的我那叫一個念念不忘啊…… 順達(dá)的老板蘇伯記得很清楚，他的順達(dá)腸粉店于1998年五四青年節(jié)那天開始營業(yè)。他原是東正糧店的職工，后來單位改制，他和愛人一起，租下了原東正糧店的鋪面，開起了自己的腸粉店。 
因為出身糧店，蘇伯對米的要求很高，眼光也很挑剔：“做腸粉，米的品種最重要。在廣東有些說法，用陳米磨出來的粉漿做粉會很好吃，我覺得不一定，因為陳米已經(jīng)脫了膠，而新米的黏性會比陳米好很多。我選的米種都是同一種米，所以你21年前吃的腸粉是什么味道，你現(xiàn)在吃的就是什么味道，幾乎沒變過?！?/p> 
在這里，要重點說一下蒸粉阿姨放肉的動作：只見她將一大勺子肉放在盛有粉漿的粉托上，用手緊緊地在肉末上摁了幾下，松散的肉末便被摁成了扁平的橢圓形肉餅，再推到蒸箱里蒸。 
也許是我孤陋寡聞，這手勢在別處我可沒見過，見得比較多的是把肉末用勺子劃散開來。我很好奇，為什么阿姨要把肉餅摁得那么緊實，這制作成本不是更高嗎？ 
蘇伯看得出我很好奇，便解釋說：“我們把肉摁得又扁又實，是方便把肉給蒸熟蒸透，這樣出品的腸粉質(zhì)量會更有保證。我們有些從小吃到大的食客，長大后在河西上班，中午還要特意跑回來這里吃一條腸粉，就是離開不了這個味道。” 
吃貨“白MM”：順達(dá)家的腸粉皮不算薄，中等厚度，但吃起來滑嫩爽口；醬汁不咸不淡，卻很能襯托出米皮的香味；肉餡不松散，很緊實，確實和別的腸粉店不同，肉餡里加了冬菇碎，增加了香味，讓人覺得有點像在吃肉餅的感覺。在東正路開了二十多年的老字號，聽說是附近老街坊們最喜歡的味道，雖然我是第一次吃。 吃貨“三條一”：我最喜歡就是他們家的冬菇肉餡，菇味很香，肉味很濃，調(diào)味調(diào)得很好。粉皮雖然不怎么薄，吃起來還挺滑，現(xiàn)在老字號越來越少了，希望順達(dá)能一直做下去，繼續(xù)把老梧州的味道傳承下去。 食俠注意到，順達(dá)腸粉的種類還是小時候那老四樣：肉腸、蛋腸、凈腸和肉加蛋腸，這么多年過去了，除了價錢變了，其他都沒變。 也許正是這樣，簡簡單單的事情實實在在地去做，才會有這些長長久久的老字號吧。 
地址：萬秀區(qū)東正路12號附近 總策劃：劉CEO 推廣：吳掌柜 作者：食俠 |
