石磨是制作腸粉必備的工具，很多腸粉店會(huì)把自家石磨展示出來(lái)，來(lái)來(lái)往往的食客有時(shí)候會(huì)好奇地跑去看一看，磨出的一桶一桶雪白的米漿，經(jīng)過(guò)店家的雙手，就會(huì)變成美味的腸粉。航記石磨腸粉店里也放著一個(gè)石磨，而且是在比較顯眼的位置。這個(gè)石磨從早上六點(diǎn)多就一直不停地轉(zhuǎn)，如同它的主人阿航一樣勤勞。 
到店里吃腸粉的人形形色色。阿婆趕到菜市，挑選完食材，緩緩坐下，細(xì)細(xì)咀嚼著柔嫩營(yíng)養(yǎng)的雞蛋腸粉；大汗淋漓的小伙子剛結(jié)束晨練，迫不及待夾起腸粉，伴著里面的瘦肉，狼吞虎咽地吃起來(lái)。每天清晨四點(diǎn)半，老板阿航與妻子就開始熬煮酸汁和咸汁，配備餡料，然后磨米漿，一直忙到六點(diǎn)半，便開店?duì)I業(yè)，滿足新老食客的味蕾。 
圖中的這位就是老板，身著黃衣服，搭配著小黃帽和紫圍裙，隱約透露出撞色的時(shí)尚元素。阿航說(shuō)，因?yàn)樵趶V東打工的時(shí)間比較長(zhǎng)，他們家的腸粉更偏向廣式，而梧州人的飲食習(xí)慣與廣東更相近，應(yīng)該還蠻合胃口的。做飲食如果要用心去做，是很辛苦的，幾乎沒(méi)有自由時(shí)間，每天都需要花費(fèi)大量時(shí)間和精力去制作。 
“二人同心，其利斷金”，《周易·系辭上》里的這句話很符合阿航夫婦，二人都來(lái)自江蘇，他們?cè)?jīng)在廣州、賀州學(xué)著做腸粉，這一做就是七年，其中的苦與樂(lè)，都融匯在這一盤雪白的腸粉里，很樸實(shí)，很柔軟。如今依靠做腸粉，阿航帶著一家老小在梧州生活了三年多，日子過(guò)得充實(shí)有滋味。 
雖然只是一碟普通的腸粉，薄厚程度的掌握也需要經(jīng)驗(yàn)，太薄容易爛沒(méi)口感，太厚入口就會(huì)很硬。哥我發(fā)現(xiàn)，老板蒸腸粉用的托盤比別家的稍微寬大一些。他做腸粉的時(shí)候，米漿平鋪得很均勻，腸粉卷起來(lái)時(shí)，有點(diǎn)像豬腸，然后再用刮刀快速切成小塊，這樣做出來(lái)的腸粉薄而多層，口感層次會(huì)更豐富。最后，老板會(huì)將新鮮出爐的腸粉遞給老板娘，撒上白芝麻和油，才算完成。 
坐在旁邊的一位食客告訴我，她早上買完菜就來(lái)吃這里的腸粉，不僅因?yàn)榉奖悖€因?yàn)楹軐?shí)惠。配菜也很豐富，有酸黃瓜、酸蘿卜、紫蘇、咸卜仔等等。 
她覺(jué)得店家很細(xì)心，會(huì)將醬汁放在電磁爐上隨時(shí)加熱，熱騰騰的醬汁澆在剛出爐的腸粉上，才是驅(qū)散冬日清晨寒冷的最佳早餐。 
另一位食客小桂則說(shuō)，腸粉很薄，一看就知道這是廣式腸粉的做法。瘦肉腸粉挺入味的，粉皮層層疊疊，增加了口感，但如果再順滑一些就更好了。 
地址：萬(wàn)秀區(qū)日化路與工廠一路交界處（即中國(guó)人壽保險(xiǎn)公司斜對(duì)面） 
總策劃：劉CEO 推廣：吳掌柜 作者：食俠 |
