石磨是制作腸粉必備的工具，很多腸粉店會把自家石磨展示出來，來來往往的食客有時候會好奇地跑去看一看，磨出的一桶一桶雪白的米漿，經過店家的雙手，就會變成美味的腸粉。航記石磨腸粉店里也放著一個石磨，而且是在比較顯眼的位置。這個石磨從早上六點多就一直不停地轉，如同它的主人阿航一樣勤勞。

到店里吃腸粉的人形形色色。阿婆趕到菜市，挑選完食材，緩緩坐下，細細咀嚼著柔嫩營養的雞蛋腸粉；大汗淋漓的小伙子剛結束晨練，迫不及待夾起腸粉，伴著里面的瘦肉，狼吞虎咽地吃起來。每天清晨四點半，老板阿航與妻子就開始熬煮酸汁和咸汁，配備餡料，然后磨米漿，一直忙到六點半，便開店營業，滿足新老食客的味蕾。

圖中的這位就是老板，身著黃衣服，搭配著小黃帽和紫圍裙，隱約透露出撞色的時尚元素。阿航說，因為在廣東打工的時間比較長，他們家的腸粉更偏向廣式，而梧州人的飲食習慣與廣東更相近，應該還蠻合胃口的。做飲食如果要用心去做，是很辛苦的，幾乎沒有自由時間，每天都需要花費大量時間和精力去制作。

“二人同心，其利斷金”，《周易·系辭上》里的這句話很符合阿航夫婦，二人都來自江蘇，他們曾經在廣州、賀州學著做腸粉，這一做就是七年，其中的苦與樂，都融匯在這一盤雪白的腸粉里，很樸實，很柔軟。如今依靠做腸粉，阿航帶著一家老小在梧州生活了三年多，日子過得充實有滋味。

雖然只是一碟普通的腸粉，薄厚程度的掌握也需要經驗，太薄容易爛沒口感，太厚入口就會很硬。哥我發現，老板蒸腸粉用的托盤比別家的稍微寬大一些。他做腸粉的時候，米漿平鋪得很均勻，腸粉卷起來時，有點像豬腸，然后再用刮刀快速切成小塊，這樣做出來的腸粉薄而多層，口感層次會更豐富。最后，老板會將新鮮出爐的腸粉遞給老板娘，撒上白芝麻和油，才算完成。

坐在旁邊的一位食客告訴我，她早上買完菜就來吃這里的腸粉，不僅因為方便，還因為很實惠。配菜也很豐富，有酸黃瓜、酸蘿卜、紫蘇、咸卜仔等等。

她覺得店家很細心，會將醬汁放在電磁爐上隨時加熱，熱騰騰的醬汁澆在剛出爐的腸粉上，才是驅散冬日清晨寒冷的最佳早餐。

另一位食客小桂則說，腸粉很薄，一看就知道這是廣式腸粉的做法。瘦肉腸粉挺入味的，粉皮層層疊疊，增加了口感，但如果再順滑一些就更好了。

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作者：食俠