不知大家有沒有發現，現在的人們總在說“年味越來越淡了”。隨著社會的發展和變遷，很多傳統正在被淡忘，比如年糕，你一定有所感觸。

說實話，哥我是一個不愛吃年糕的人，很多和我有一樣想法的人，對年糕的印象，只能想到甜膩、厚重。殊不知在過去，年糕不僅僅只是過年的象征。

長輩們回憶以前過年情景的時候，他們總會說，以前再窮也不窮過年，在過去物質匱乏的年代，人們辛辛苦苦忙活了一整年，只有過年這幾天才舍得吃點好的。所以，以前有年糕吃是多么難得的事情啊！

（年糕被放進包裝袋里。）

那時候的年糕甜到膩，口感還比較硬，但家家戶戶必備，孩子們更是特別期盼吃到香甜的年糕。似乎每家每戶都會有類似的場景：當母親將年糕片煎好，未待裝盤，就先夾起一小塊，細心吹涼一些，將年糕塞進在一旁守候的孩子嘴里，看著狼吞虎咽的孩子，母親便會微笑著嘟囔一句：“年年快高長大呀！”

這種圓圓的棕色的年糕，雖平淡無奇，沒有其他點心華麗的外表，甚至連味道也不太出眾，但這種綿軟的口感，獨特的香甜味，就是年的味道。

梧州具代表性的年糕很多，其中一定要數大東大酒家（以下簡稱大東）的。經營了90多年的大東，是傳統和現代的結晶，歷經歲月變遷，大東的年糕、點心雖有所改良，卻一定程度上保持著較傳統的做法。

華仔曾在梧州很多酒家就職，在飲食行業做了43年，退休后的他依然時常回大東教導員工如何制作食品。他非常喜歡與人們分享傳統糕點的制作方法。哥我能看出，華仔談起食物的時候，眼睛是閃爍著光芒的，除了年糕，他還告訴我伍仁月餅、麻條、牛耳朵等等每一種糕點的制作經驗。一個熱愛食物的人，總能輕松地與人拉近距離，總能更容易感受到生活里簡單的快樂。

（華仔把年糕裝進紙箱。）

華仔說：“制作傳統糕點有很多規則要遵循。例如，傳統年糕一定要用白糖熬成的金黃色糖漿，直接加白糖攪拌出來的味道是不夠好的。而現在大部分食客都不喜歡吃太甜的食物了，所以我們大東的年糕已經經過了改良，里面放的糖漿大大減少了。”

（金黃色的糖漿加入水中攪拌。）

“另外，我們做年糕要將玉米淀粉和水磨糯米粉這兩種粉按一定的比例調配在一起，放入蒸箱里至少蒸制兩個小時，這樣做出來的年糕軟糯又不會很黏牙。”

（師傅把年糕放入蒸箱。）

一塊看似普通的年糕，卻蘊含了人們渴望幸福、期盼團圓的期許。哥嘗了一口大東的煎年糕，確實沒那么甜膩，柔軟程度也剛剛好，竟感覺有點好吃，味道特別傳統。

（抽真空后的年糕更易保存。）

其實，過年還是要有儀式感的，社會變了，但人們為來年祈愿的心不會變，這不就是過年的意義么？今年過年，不要感嘆年味淡了，是時候回過頭來，好好品嘗長輩們留下來的年味了。感受年味，首先就從年糕開始吧！

總策劃：劉CEO

推廣：吳掌柜

作者：食俠