“牛百葉有黑白兩面，我們可以先將牛百葉整片放進火鍋里涮四秒，然后翻過來夾住黑色那面，再涮四秒白色那一面，這樣的牛百葉口感才爽脆。”

“那邊的牛花展涮八秒就足夠了，牛黃喉就要燙二十秒……”

看到這里，你一定以為這是在上什么美食科普課，其實這是阿政在教試吃團員們如何吃牛肉火鍋才更美味。

火鍋店的老板阿政對烹煮時間的執著，讓我想起了電影《喜歡你》里的金城武，他扮演的挑剔總裁對食物的追求近乎完美，連吃泡面都要用九十八攝氏度的熱水浸泡，靜待三分鐘，看著鐘表不差一分一秒，準時開吃。

“完美只存在一瞬間，把控時間能無限接近這個瞬間。”阿政涮火鍋的理念正好詮釋了電影里的這句臺詞。在菜單上，阿政如患了強迫癥般標上了每一種食材的烹煮時間，為的就是盡可能幫助食客享受最佳滋味。

阿政說：“三年前剛開店的時候，不懂進貨，生意也不好。說出來可能沒人信，賣剩的食材我每天都倒掉的，連續倒了兩個多月。我始終堅持食材要夠新鮮，就像我招牌上寫的那樣——心存高遠，腳踏實地，不忘初心，方得始終。”

那么這家店的食材真的如老板所說那么新鮮嗎？看看試吃團員們的評價啦！

試吃團員“冷面寒槍”：他們家的牛肉片切得很均勻，尤其是雪花肥牛和花展，放入沸水中，默數九秒，肉片從鮮紅色變成淺灰色，肥肉從白色變透明，輕輕沾一點醬油，入口立即感受到一股牛肉的甘香味。最合我意的還有就餐環境，干凈又通風，真是暢快吃肉、大口喝酒的好地方。要說不足的話，我覺得調味料有點單調，個人更喜歡有十幾種調味料任意搭配的吃法，可以讓牛肉有更多口味。

試吃團員“驚鴻仙子”：這次試吃的火鍋用料非常新鮮，個人最喜歡牛肉丸，彈牙又有牛香味，第二喜歡牛黃喉，口感脆爽。按照老板教的方法涮火鍋真是長知識了！而且豎起裝牛肉的盤子，肉絕對掉不下來，證明不是注水肉。這次的火鍋底是瑤柱粥底，燙完所有食材后的粥吸收了牛肉的鮮味，加一點胡椒粉，簡直太美味了，真是“食過返尋味”！

試吃團員“踏雪無痕”：吃過這家店很多次了，想不到這次試吃竟吃出了新鮮味。真的要按菜單上的烹煮時間來涮肉，才能嘗到牛的各個部位的最新鮮味道，我認為，最美味的是牛胸油，黃牛的胸油牛味十足，入口甘甜，甜而不膩，帶著筋腱般的嚼頭，真是越嚼越香，根本停不下來。

試吃團員“小李飛刀”：這家店的牛肉丸讓我眼前一亮，肉質結實有彈性，牛香濃郁，咀嚼過后唇齒留香。肥牛片很新鮮，放在鍋里刷幾下便可入口，特別有嚼勁，鮮味十足。但是每份的分量較少，肉片比較薄，不夠過癮，另外，個人覺得沙茶醬偏甜。

地址:梧州市棗沖路石場里15號 

總策劃：劉CEO

推廣：吳掌柜

作者：刺猬姐