梧州日報記者 陳可夫

華峰農(nóng)業(yè)公司的“牛舍”設在長洲區(qū)機場路一幢臨街商鋪，二樓是300平方米的開放式廚房，大廳吧臺正上方印有一句話：讓懂牛的人品牛。

這是梧州青年覃琳峰拓展新事業(yè)時確立的理念。十年前，覃琳峰跟隨父親在藤縣濛江鎮(zhèn)創(chuàng)辦廣西三牛牧業(yè)有限公司，從澳大利亞引進純種安格斯黑牛，探索高端肉牛繁育、良種擴繁。經(jīng)過父子倆持續(xù)改良谷飼配方和牧場設施，試養(yǎng)的純種安格斯牛逐漸適應當?shù)貧夂颦h(huán)境，開始正常繁殖。幾年間，三牛公司已在藤縣、蒙山縣建成兩處肉牛規(guī)模養(yǎng)殖基地，目前存欄有種牛1200多頭。

2016年，覃琳峰在成都三星米其林餐廳品嘗“從澳洲原產(chǎn)地進口”的安格斯牛排時，萌生了大膽的想法：自家養(yǎng)的牛也可以從牧場直接送到餐桌上。然而，當他興致沖沖醞釀這一新事業(yè)時，卻發(fā)現(xiàn)“肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈”遠比養(yǎng)牛復雜，屠宰、精細分割、全冷鏈生產(chǎn)運輸?shù)拳h(huán)節(jié)不僅需要資金投入，更需要非常專業(yè)的管理。

“當時網(wǎng)上可參考借鑒的資料不多，國內(nèi)幾家掌握精細分割技術的屠宰場僅開放游客參觀通道，讓人摸不著門路。”覃琳峰回憶說。他舉例介紹，一頭安格斯牛屠宰后可以細分為32個部位，每個部位的烹制方法和銷售價格各不相同，只有進行精細分割，才能保證肉質(zhì)和利潤。另外，肉牛屠宰過程和精細分割都要全程低溫抑菌，酮體還要在低溫無菌環(huán)境中存放一段時間降解乳酸，使口感和營養(yǎng)到達最佳。

為了湊齊“肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈”中的各個模塊，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想，覃琳峰重拾當年反復拼配飼料時的韌勁，循著碎片化的信息在國內(nèi)及澳洲拜訪從事過精細分割操作的人士。覃琳峰坦率直言，從學習經(jīng)驗到建立調(diào)試冷鏈設備花費了大量的積蓄，但他堅信創(chuàng)業(yè)的“陣痛”能讓自己更加珍惜這個行業(yè)，呵護產(chǎn)品口碑。

2017年，覃琳峰完成資源整合，并成功邀請到來自金融投資、文化創(chuàng)意等領域的職業(yè)經(jīng)理人作為合作伙伴，成立梧州華峰農(nóng)業(yè)公司，把牛羊養(yǎng)殖、屠宰分割、飼料加工、熟制品生產(chǎn)和“牛舍”餐飲連鎖融匯一體。現(xiàn)在，該公司加工的排酸冷鮮安格斯牛肉從牧場到全國各地食客餐桌，冷鏈運輸最多只花兩三天時間，而大部分從國外進口的同類肉品運輸周期至少要三個月。

每到傍晚時分，華峰農(nóng)業(yè)“牛舍”開始熱鬧起來，覃琳峰會領著采購商、食客一同挑選牛扒，叮囑廚師“幾成熟”。這一過程中，關于全產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)業(yè)故事和有趣的科譜知識，也成為大家津津樂道的話題。