覃波

釀米酒，用什么樣的飲用水都可以制造出來，而在兩廣三縣（市）交界處的岑溪市水汶鎮石村大苗自然村的石之泉酒廠，卻用石山泉眼噴出來的天然石泉水釀出了既香又醇的美酒，十分少見。

這是怎么回事呢？為一探究竟，陽春三月，春暖花開，一路芬芳，我們驅車前往。

石村大苗自然村地處群山環抱之中，山清水秀。踏入山間的小盆地，首先映入眼簾的，是一塊高約三米的花崗巖上刻著“石之泉”三個醒目的紅字，提示我們已經到達了石之泉酒廠。

石之泉酒廠負責人余元昆引領我們參觀攪拌室、發酵室、成品室等室后，津津有味地道出了用石泉水釀酒的緣由。

事情還得回到2006年說起，當年水汶鎮社區老板余元昆與廣東番禺老板合股投資500萬元，在水汶鎮石村大苗自然村開采石場。開采期間，在石場中間石壁縫中有一道石泉水破石而出，既干凈又清爽，大家都感到驚喜萬分。廣東來這里務工的石場工人見此都非常高興，常常直接取水飲用，大家覺得石泉水口感好。更令人費解的是，在其他地方做石場工經常患上感冒的工人，在這里務工幾年，日夜飲用石泉水居然連感冒都少見，真是神乎其神。

時隔8年后的2014年，因石場資源開采差不多了，老板便另找其他地方開發，這里的石場停產了。而這里的石泉水沒有停流。去年年初，余元昆等人看中這里天然的石泉水，便引用這里的石泉水來釀造頗具地方特色的米酒，投資220萬元創辦起這家占地面積10畝石之泉酒廠。

然而，用石泉水釀出來的酒又如何呢？祖傳三代專門從事釀酒業、現年48歲的師傅黎禮勇道出了傳家“真經”。

釀酒是很簡單的事情，但釀好酒就大不同了。這里用石泉水制作更是很講究，全部是用柴火，不用鍋爐蒸煮，純粹用農家手工制作。

首先是用石泉水淘米，晾干后，再用石泉水煮飯，煮到約70℃時，然后放到涼床涼低至35℃，便開始拌酒餅。說到伴酒餅，又有學問。天冷時，拌酒餅要稍多些，酒飯又要熱些，一般手感熱度在35~40℃；天熱時，酒餅要減10%，隨著溫度變化而實施增減。拌酒餅結束后，將其迅速放入發酵缸，包裝好拉進發酵室發酵。

時隔60天后，再將已發酵的大米拉出來用鐵鑊去煮，一般每個大鑊可放60斤發酵大米，連續蒸煮5個小時，方可慢慢出酒。

第一次蒸煮出來的酒叫單酒，經過第二次蒸煮出來的酒叫做雙酒；第三次蒸煮出來的酒叫做三花酒；第四次蒸煮出來的酒叫做四熬，以此類推，分別叫做五熬、六熬……而蒸煮的火候更是有講究，一般隨著氣溫、分量來定，燒酒要慢慢煮流出來的就靚，一般每小時每鑊只煮12斤米酒。

煮出的酒后馬上入酒缸，一般每個酒缸裝300~2000斤，再讓其發酵半年或一年后，經調酒師將新酒與舊酒進行新舊勾兌后便可上市出售，這樣的酒既香又醇，口感非常好。

師傅的酒經讓人佩服，所釀出來的就更深受品酒人的喜愛和贊嘆。

經過一年的試產和努力，石之泉酒圓滿獲得成功，余老板喜出望外，計劃在今年端午節和中秋節期間大量包裝上市。包裝時，則分門別類，分檔次進行包裝，投放市場。

說到市場銷售問題，余元昆滿懷信心地說，除了在本地銷售外，主要還是打進廣東深圳、佛山、中山的市場，讓這些“土炮”在廣東打響。

目前，酒廠安排有12名周邊村民就業，實現在家門口就業增加收入。目前，廠里工人的月均工資為2500多元，年收入達3萬元，又達到助農增收的目的，實現廠與農雙贏，一舉兩得。下一步，余元昆計劃再投資100萬元，繼續完善相關設施和技術，讓石之泉酒業越做越紅火，并將其做大做強。