中午時分，一位身著黑皮衣，黑色緊身褲，手拿黑色包包，留著一頭順滑的黑色長發的窈窕女子在蝶山二路雞爪山路口面色焦急，幾次想沖進一家牛雜店，都被店主婉聲而拒：“不好意思，湯還沒煮開，請待會再來。”

這樣熟悉的內容和語氣，是否似曾相識呢？如果大家去牛雜店的時候，攤主如此囑咐你，請務必好好珍惜他，因為這是老板良心與善意的體現：沸騰的牛雜湯，才能保證食客們的飲食安全，請勿心急。

1987年，15歲的黃老板就開始推著小車，在街邊叫買著牛雜，“金旺”兩個字已經跟了他31年。從以前的二職中，到潘塘公園的燒烤一條街，再到現在入室經營，他手里的牛雜味道，從來沒有隨著時間與地點的變遷而有半點改變。

先撇開味道不說，相對于別家牛雜互相穿插糾纏成一鍋的樣子，金旺的牛雜反倒是門類歸清，整整齊齊一溜過；另外一大特點便是醬汁的多樣化：一般牛雜店只有三四種，這里卻多達8種，每一種醬料都是老板私人自制，別無分號。

吃貨們都知道，吃牛雜，除了牛雜的口感與湯水以外，一份牛雜的點睛之筆必然落在了這醬料上，只要是用心的牛雜攤主，都會根據自己對食物的了解，做出與他人不一樣的醬料。

牛筋固然是晶瑩玉潤，咬在嘴里，有點軟糯中帶著Q彈；

“牛雙弦”，是牛胃蒂部分,也就是牛胃最厚的位置，而味道是最香的；在眾多牛雜分類中，除了豆腐泡之類黃色之類，牛雜里還有一串黃得讓人舒服，店主稱其為“牛姜”。黃老板說，這牛姜有些人會吃不慣，因為口感相對較軟，而且一定要順著紋路吃，否則，是會塞牙縫的。如果怕吃辣椒，又想多點味道，那加上一點咖喱醬，兩勺黑椒汁，便是不錯的口感了。

在這里不得不說一下金旺的牛雜湯，湯水很清，并且油水極少，喝一口下去，沒有濃郁的牛骨味，滿嘴都是豬骨湯的清香，而在口腔的上方有一股甜甜的回味，很明顯有股甘草的味道。

《系辭》說：“兩儀生四象，四象生八卦”。一切事物和現象都包含著陰和陽，表與里的兩面。它們之間卻既互相對立斗爭又相互資生依存的關系，這即是物質世界的一般規律，在食物中也是同理。豬骨湯的清香中和了牛肉的膩味，保留了起醇厚的味道；兩廣人有種“熱氣”的說法,認為凡是吃點熱性食物如牛肉都容易上火，而甘草等傳統中藥的存在，不止帶來了植物的清甜，還補脾益氣，清熱解毒。

地域決定了一方水土的樣子，一方水土又決定了食物如何搭配，才能讓人體與這天地呼應，一碗小小的牛雜里，見乾坤，見歲月，見良心。

地址：廣西壯族自治區梧州市萬秀區蝶山二路C9-12（雞爪山底）

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文字：食俠

圖片：食俠

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