采寫：西江都市報記者 蘇愛清 楊麥 龍天傳
攝影：西江都市報記者 蘇愛清（除署名外） “‘紅頭巾’是我們茶莊 早期主要的消費群體” 講述人：劉秀鳳（54歲，新加坡廣珍茶莊負責人，現居新加坡） 我丈夫的爺爺蘇振業是從中國廣東來到新加坡創業的，1935年，他在新加坡創立廣珍茶莊，后來回香港創辦了一家叫做“祥隆”的茶莊，這家“祥隆”茶莊直到20世紀七八十年代的時候才結業。我丈夫的爺爺回香港創業后，廣珍茶莊就由我的家公蘇毅庭與他的弟弟蘇毅偉經營，直到2000年才由我的家婆接手。到了2005年，因為我家婆的身體狀況不是很好，于是由我接手經營廣珍茶莊。
蘇振業創辦的廣珍茶莊后來由兒子蘇毅庭繼承，圖為香港茶葉行商工會開給蘇毅庭的證明書。
廣珍茶莊從創辦時開始，銷售的主要茶品就是梧州六堡茶，后來才增加了普洱茶等茶品。據我所知，“祥隆”茶莊一直有六堡茶銷售，“廣珍”“祥隆”兩個茶莊之間的貨源渠道應該是有關聯的。 我們茶莊早期賣出的六堡茶，消費群體以“廣府人”尤其是體力勞動者為主，后來消費群體不斷擴大，各個地區各個行業的人都有。在銷售中，我們時常會向顧客大力推介六堡茶。我們介紹說六堡茶茶性溫和，益脾養胃潤腸，特別適合體虛的人喝，很多顧客對此說法很認同，并因此成為我們的熟客。漸漸地，六堡茶在新加坡居民生活中的適用范圍越來越廣，甚至有的人過節都用六堡茶來敬神。 20世紀50年代，中國國內的茶葉出口政策發生了變化。一直以來，我們經銷的六堡茶都從梧州進口，因為我們有進口許可權，能夠向中國大陸的茶葉進出口公司直接進貨。當時，我們只需要找一家銀行擔保，就能和梧州做茶葉生意。不過，那時茶莊進口的六堡茶到底有多少，我不太清楚。據我了解，我們茶莊銷售的梧州六堡茶有“六堡茶”（指采用傳統蒸壓工藝生產的精制六堡茶）和“陳茶”（指使用冷發酵技術制作的精制六堡茶），沒有“青毛茶”。如今，我的店鋪里還有標號均為5511的“六堡茶”和“陳茶”，這些茶葉都是20世紀八十年代末九十年代初進口的。
廣珍茶莊銷售的批號為5511的“六堡茶”
這么多年來，廣珍茶莊所銷售的梧州六堡茶，都通過海運從廣州直接運來新加坡。我們以前每次進貨量都比較大，進一次貨有時可以賣十多年。后來，六堡茶在新加坡的消費群體不斷擴大，到了20世紀七八十年代，我們的六堡茶銷量達到高峰，那時候，茶莊的倉庫有100多平方米，我們一次就要進口滿滿一倉庫的六堡茶。當時，我們茶莊雇有兩三個伙計。每次六堡茶運到倉庫后，我們不僅要讓伙計們把籮裝的六堡茶敲碎，還要用篩子對茶葉進行篩分，按照不同等級標價銷售，我們出售的六堡茶主要分為一至三級。此外，我們也出售將六堡茶敲碎后篩出來的茶粉，這些茶粉都是逐年堆積在一起的，陳化時間比較長，也有人喜歡喝。當時，我們既做零售，也做批發，批發的六堡茶主要銷往新加坡當地的茶樓和茶莊，批發價很便宜，每斤賣四五元。 進入20世紀90年代，門店的租金和人工越來越貴，而且受社會生活節奏變快影響，六堡茶銷量逐漸下滑，我們的銷售方式就改為以門店零售為主。我接手廣珍茶莊的時候，老店仍在牛車水美食街那邊。因為原店鋪租金太貴，2015年我們搬到了振瑞路這個新址。不過，很多老客戶仍然千方百計打聽，找上門來購買六堡茶。這些六堡茶消費者以新加坡本地人為主，超過七成客戶都是熟客，很多老顧客都是一代接一代來我們這里買六堡茶。 近年來，在我們的客戶中，近一成是外國人，其中既有來自馬來西亞、印尼等東南亞國家的，也有來自日本、德國等發達國家的。我記得，印尼棉蘭有一個熟客，每次來我們店買六堡茶，一買就是好幾公斤。另外，還有一個日本老人，從2005年開始，年年來我們店里買六堡茶。
記者在采訪廣珍茶莊現負責人劉秀鳳（右）。龍天傳攝
“成立‘巖溪’維護新馬地區茶商利益” 講述人：魏榮南（54歲，新加坡茶葉進出口商會會長、南苑茶莊（私人）有限公司董事經理，現居新加坡） 中國大陸1954年實行公私合營以后，可能因為中國大陸考慮到容易統一管理出口外貿業務，所以希望海外商家能夠組織一些聯合公司，全馬（把包括馬來西亞和新加坡）的商家就按照不同類別成立相應的“聯”。我聽巖溪茶行有限公司的老秘書說過，那個時候差不多有26個“聯”，包括米聯、糖聯、茶聯等等，茶聯應該是最遲成立的。當時，茶聯由新加坡幾間比較著名的商行組織成立，這引起了馬來西亞很多商家的不滿，形成了對抗，使得很多貨品積壓在新加坡，造成了一個比較僵的局面。 當時我祖父魏宜轉經營一個叫做“魏新記”的商號，做茶葉批發生意。從我曾祖父那時起，“魏新記”已經開始經營，在中國大陸和南洋都有分號。中國大陸實施公私合營后，我祖父在廈門經營的“魏新記”歸入廈門茶葉支公司，這使得我們有渠道從中國大陸購買到茶葉，因此即便是新加坡成立了茶聯，也無法影響我們“魏新記”的茶葉進口業務。
魏榮南（中）給記者介紹巖溪茶行歷史。
當時，中國大陸出口到新馬地區的茶葉中，數量最多的是烏龍茶，但中國大陸的烏龍茶出口量有限，需要新馬地區實施出口代理。據茶商工會一張1960年3月的報紙記載，馬來西亞方面開了一次茶商會議，決定來新加坡談判代理權的管理問題。那時候，馬來西亞方面派了幾名代表來找我祖父商談。這幾個代表包括馬來西亞“華峰”的李統溪（時任馬來西亞茶商公會會長）、檳城的龍泉等茶界的老前輩。 這個新加坡會議召開以后，大家決定成立另外一個公司，以便更好地代表新馬地區所有茶商的利益，因此就發起成立了巖溪茶行有限公司，很多新馬地區的茶葉公司都加入其中，包括一些小茶行。這些茶行加入“巖溪”，成為“巖溪”的股東，才有資格從中國大陸進口烏龍茶。同行們要求我祖父當巖溪茶行的董事經理，負責分配茶葉。那時候，茶葉很緊缺，我祖父擔心小茶行分配不到茶葉，就定了一個規矩，規定“巖溪”的茶葉讓小茶行優先選擇，然后再到大茶行選擇。因此，可以說“巖溪”的出現是為了保護新加坡當地的茶行業。 “巖溪”成立后，“魏新記”依然經營茶葉批發業務，一些小茶行還是習慣向“魏新記”進貨。不過，因為考慮到批發生意會受影響，我祖父在1960年9月創辦了南苑茶莊，專門做包裝茶葉生意。 據我所知，因為六堡茶是小茶種，所以，巖溪茶行從成立之初就不代理六堡茶進口，有實力而又有經銷需求的茶商，可以直接進口經銷六堡茶，這些茶商都有自己的進口渠道。我曾擔任巖溪茶行董事多年，從沒聽說過哪家公司通過巖溪茶行進口六堡茶。 巖溪茶行成立沒多久，新加坡從馬來西亞獨立出來，新馬地區很多進口政策慢慢發生轉變。1972年，馬來西亞要求進口的茶葉不能進行轉口交易，而在新加坡簽的合約就屬于轉口交易。就在那一年，“巖溪”分拆成巖溪茶行新加坡公司和巖溪茶行馬來西亞公司，這兩個子公司互相投資參股，這樣，各股東之間的合約就可以靈活處理。當時無論是新加坡公司，還是馬來西亞公司，“巖溪”還是主要進口經營烏龍茶。 20世紀80年代以前，新加坡只有兩家茶企經銷從中國大陸進口的六堡茶，一家是廣珍茶莊，主要進口經銷大件的六堡茶，這些六堡茶都用大竹籮筐裝；另外一家是廈門信局，這家機構主要進口經銷小包裝的六堡茶，也就是盒裝的六堡茶。 南苑茶莊在新加坡也賣過六堡茶。我們賣的六堡一般在廣珍茶莊進貨，但也有一次，那是在1986年，我在新加坡茶葉展覽會上簽了一個六堡茶的進口合同。我想應該是中茶總公司特別批準，再由廣東茶葉進出口公司賣給我的。這些六堡茶我前后進口了三批，每批都是幾百籮。 很快，第一批茶用海輪運了過來，我找工人去卸貨拉回南苑茶莊的貨倉。當時，那些六堡茶是壓實在大竹籮里的，竹籮的孔眼很大。一籮茶成百斤重，工人只能將其拖進倉庫。工人拖動竹籮時，有很多碎茶透過竹籮孔眼散落下來，搞得地面到處都是，要費很大精力清理。而且，這些六堡茶放置也不方便，不堆疊起來占地方，堆疊起來又麻煩，因為竹籮筐的底部不平，竹籮筐堆得高就容易側翻。為此，我們只能把這些茶葉疊起來后，用繩子在外面綁上幾圈將其固定。這樣的話，到出貨的時候要解開外面的繩子，又得費時費力。我媽媽認為，這茶太難“伺候”了，就勸我不要進口經銷。從那以后，我沒有再進口六堡茶。而那批茶葉也只剩下一籮，被我留了下來，當作“南苑”發展的見證物。 “以前的傳統茶樓都使用六堡茶” 講述人：冼良（90歲，紅星酒家私人有限公司董事主席、冼良中國烹飪學院院長，現居新加坡） 我出生在中國廣東，9歲的時候，碰上抗日戰爭爆發，我就從鄉下走難來到新加坡，在當地一家私塾學校讀書。沒過幾年，日本人又打到了新加坡。于是，我才14歲就被迫出來社會，經熟人介紹到大東酒樓做樓面工人。 20世紀三四十年代，新加坡的傳統茶樓只有“大東”“皇后”“鉆石”“詠春園”“新紀元”“天一景”等為數不多的幾家。這些傳統茶樓都有六堡茶供應。我在大東酒樓當樓面工人的時候，酒樓里只提供六堡、六安、香片這幾種茶葉，客人喝茶都用“焗杯”（蓋碗）。后來，一些香港商人來新加坡開設茶樓酒樓，到茶樓喝茶的人慢慢多了起來，茶樓就逐漸使用茶壺沖茶。
冼良（右一）和許國威（右二）接受記者采訪。
到了20世紀60年代，新加坡的茶樓供應的茶葉品種越來越多，有六堡、普洱、鐵觀音、六安、烏龍、香片等等。那時候，用“焗杯”喝茶的客人比較普遍，現在已很少人用“焗杯”喝茶。 每天我們都要“開糠”準備茶葉，“開糠”是我們酒樓界的一個術語，我們沖泡茶葉的工作臺叫做“糠”，那里有抽屜，放著各種常用茶葉，上班備茶的時候我們稱之為“開糠”，下班就叫做“收糠”。 后來，我和其他三個師兄弟跟一個香港師傅學廚。1962年，我們四個同門師兄弟出師了，各自開辦酒樓。到了20世紀70年代，我們四個一起合股開辦了紅星酒家。當時，紅星酒家也用過六堡茶。 現在，紅星酒家一共有兩個“茶糠”，可是里面已經沒有六堡茶了。我聽有的客人反饋說，六堡茶的口感較苦，他們不習慣。另外，六安茶現在也不流行了，許多客人都不太了解六堡茶和六安茶，只有比較懂茶的茶客才知道這兩種茶。 “紅星酒家曾向‘安發行’購買六堡茶” 講述人：許國威（78歲，紅星酒家私人有限公司董事總經理，現居新加坡） 我出生在1939年，十五六歲就進入新加坡的餐飲行業。20世紀五六十年代，新加坡的茶樓很少，主要有十來間“點心店”，其他都是街邊小食攤檔。后來這些“點心店”的規模慢慢壯大，一些小食攤檔的包點師傅看到市道發生變化，自己也開辦茶樓，于是就有了十來二十間茶樓。到了20世紀七八十年代，很多香港人來到新加坡做餐飲，酒樓慢慢多起來。 在新加坡，早期的茶樓和酒樓是不同的，茶樓純粹是喝茶的地方，只提供一些包子和點心，一般都是早上7點開市，到了午市就提供粥粉面飯，過了午市就關門收市。但酒樓是中午11點后才開市，直接做飯餐酒席生意，一直做到晚市才結束。茶樓用的茶葉品種很多，有六堡、普洱、烏龍、鐵觀音、六安等等，而酒樓主要做飯餐，一般用茶的種類不多，只要有普洱、香片等兩三樣就行了。后來，酒樓也開始做早茶，有點心供應以后，就逐漸取代茶樓了。茶樓與酒樓兩者數量對比，20世紀五六十年代的時候，茶樓居多，到了20世紀七八十年代，酒樓居多。20世紀70年代的時候，新加坡有“五月花”“北京”“藍天”“不夜天”“新紀元”等酒樓，就連“大東”都有好幾家分店，當時全新加坡大大小小的茶樓酒樓應該有上百家。
顧客在紅星酒樓前排隊候位。
20世紀40年代，在新加坡，六堡茶在家庭用得比較多。當時，很多家庭都有一個陶瓷的洋灰桶茶壺，用來沖泡六堡茶，壺外面用一個藤編織的茶籮包裹，里面還要墊鋪一層棉花，這樣，茶壺的保溫功能比較好，泡好的六堡茶放在里面可以隨時喝。 到了20世紀五六十年代，茶樓用的六堡茶比較多了，很多茶樓都有六堡茶供應。1974年，我和其他幾個師兄弟合股開了紅星酒家，里面也有六堡茶供應。賣茶的茶莊都先將整籮六堡茶拆散，用紙袋分開裝好再交給茶樓。當時的六堡茶價格低廉，一斤才賣六七元（新加坡元，下同）。不過，一些高級的六堡茶每斤售價賣到十幾元。 以前，茶樓酒樓使用的茶葉都由自己相熟的茶行茶莊供應。早期向紅星酒家供應六堡茶的茶莊有一家叫“金泰”，還有“榮發號”，后來“安發行”茶莊也向我們供過貨，我們也在“廣珍”茶莊進過貨。 20世紀五六十年代，歐南園是一個監獄，到了20世紀70年代，政府把它改建成新加坡第一個大型商場。當時，歐南園很熱鬧，周邊集中了很多茶樓酒樓和茶莊茶行，我們最早的店址就在那里，當時我們在“安發行”進了很多六堡茶。以前，茶莊茶行只要看到有茶樓酒樓開張，就會派推銷人員主動登門提供“板頭”（茶樣）。如果我們覺得不錯，就會叫伙計和對應的茶莊訂貨。通常情況下，我們只要打個電話過去，對方就會立即送貨來茶樓。 現在，新加坡的傳統茶樓酒樓很少了，應該不超過10家。紅星酒家雖然一直在經營，但是從十多年前開始，我們用的六堡茶越來越少，如今，紅星酒家基本不用六堡茶了。 “喝六堡茶后感覺很好” 講述人：羅小姐（英文名LAu LuaGA，70歲，六堡茶愛好者，現居新加坡） 我以前一直都是喝白開水的，也喝點咖啡，茶比較少喝，因為我的身體底子比較寒，很多茶都喝不了。 二三十年前，我經朋友介紹來到廣珍茶莊，希望買一種茶性溫和且能消食化膩的茶。當時，茶莊的老板蘇毅庭介紹我買六堡茶。我買了一些六堡茶回家，喝了以后感覺很好，也不會失眠，于是我之后就只喝六堡茶了。
廣珍茶莊外觀
我媽媽經常喝我買回去的六堡茶。以前我媽媽以喝咖啡為主，后來隨著年紀越來越大，就開始喝六堡茶。她經常和朋友一起打麻將，每次她們打麻將，我都要幫她們泡好一壺六堡茶，讓她們一邊打麻將一邊喝，她的朋友也喜歡喝六堡茶。 我媽媽還在世的時候，因為來家里的親戚朋友多，我家的六堡茶消耗得比較快。我每次買六堡茶都喜歡一級茶和三級茶搭配著來買，通常都是每次買一斤。 “在辦公室我有空就喝六堡茶” 講述人：謝國亮（62歲，油壓機械生意經營者，現居新加坡） 我是做油壓機械生意的，一直以來習慣喝茶。以前我是喝普洱茶的，為此，我經常到安發行茶莊買茶，慢慢地，我和茶莊老板黃老先生熟絡起來。我喜歡喝夠年份的老茶，但是后來老的普洱茶價格越來越貴，黃老先生就介紹我喝六堡茶。我試過以后，很喜歡陳化時間較長的老六堡，于是也開始買六堡茶。平常，我既喝普洱茶，也喝六堡茶。 十五年前，我在安發行買了一整籮六堡茶，當時他們正好到貨，一籮籮茶搬進店里，我見了就買了一籮，當時一整籮六堡茶重40公斤，售價是2000元（新加坡元）。這籮六堡茶我一直放在辦公室，每次要喝的時候就鑿碎一點來沖泡。 在辦公室，我有空就喝六堡茶，尤其是下午喝得比較多。我喝六堡茶的方式是“小杯轉大壺”，一般是上午用小茶杯喝，到了下午就將茶葉倒進茶壺泡，一來是因為下午相對來說喝茶量大些，二來六堡茶很耐泡，這樣不會造成浪費。 喝了這么多年六堡茶，我覺得老六堡茶有一股松香的味道，口感甘甜，比較獨特。而且，我覺得喝六堡茶對腸胃很好，去油膩助消化，感覺很健康。 如今，那籮十五年前買的六堡茶已經喝完了，我就來“安發行”看看，打算再買一籮回去，放著慢慢喝。 |
