????零妹：離哥，我們來猜個謎語“拉開天窗，磨定老姜，一啖一個，透心滑腸。” ????（時間僅過去一秒…） ??? 離哥：開估！ ??? 零妹：好歹你也假裝努力想一下嘛！（微笑.jpg）謎底是你最愛的田螺~ ????一口鐵鍋、一個煤爐、三兩張小桌和幾把小木凳，幾個朋友圍在一起嗦螺、聊天、納涼，相信梧州人都對這樣的場景很熟悉。螺是眾多小吃中歷史較為悠久的一種，有關(guān)中國人的吃螺史，最早的文字記載可追溯到2500——3000年前的《國語》。 ????北方人對螺有一種天然的恐懼和不解，但隨著廣西“壯族三月三”民族節(jié)日的推廣，現(xiàn)在全國人民都對廣西人的“嘿撩撩螺”有了深入的了解。  ????而說到廣西人對“嘿撩撩螺”的喜愛，梧州人絕對排在前列。看河?xùn)|老城區(qū)那相隔百米就有一間的“XX田螺”店，還有那隱藏在深巷里依然有許多忠實(shí)粉絲幫趁的老牌田螺店，就可見一斑。說起嗦螺，大概每個梧州人都能說出一篇“梧州螺店大比拼”的論文吧？ ????離哥：厲害了我的螺！ ????在梧州，螺作為特色風(fēng)味小食之一，一直都受到各家各戶的追捧。 每到中秋之夜，炒一盤螺，一家人坐在月光下一起賞月、品螺、嘮家常，其樂融融。但你知不知道，據(jù)說炒螺在梧州也有250多年的歷史，怎么樣，美味之余有沒有吃出歷史的味道呢？ ????螺 ????螺的鮮美非常獨(dú)特，有人稱其比之雞鴨魚肉，更勝一籌。4月后的螺處于養(yǎng)卵期，腹中螺卵較多但少泥，而8月、9月后的螺腹中螺卵較少，但需要“以泥養(yǎng)身”，因此泥土相對較多。而螺中厚殼，略帶黑影的田螺與紅衣、青衣的石螺算為上好，其螺肉較為清甜飽滿。 ????厚殼田螺：選我選我選我！ ????梧州人煮螺，一般以豬骨湯為湯底，豬骨髓經(jīng)炆火長時間熬制后完全融入湯中，湯水甘甜鮮美，放入螺后同時配以經(jīng)雞油爆香過的八角、蒜蓉、辣椒、姜末、酸筍，以及煮螺的畫龍點(diǎn)睛之筆——紫蘇等配料一起燜煮，八角、辣椒等配料刺激的味道與溫和的豬骨湯碰撞在一起，一鍋螺出鍋后飄香四溢，螺肉經(jīng)浸泡完全吸收湯汁的精華，肉鮮脆嫩，入口滑而不韌，在舌尖上擦出美味的火花，兩個字----完美！ ????另外除了煮螺外，還有“鑊氣”非凡的炒螺，經(jīng)猛火爆炒后的螺肉也是齒頰留香的美味哦。   ??? 嗦 ????傳統(tǒng)吃螺方法，一個字——“嗦”。先從尾部嗦螺內(nèi)的湯汁，待品上第一口鮮甜后再從螺口嗦出螺肉，當(dāng)鮮脆柔軟的螺肉在舌尖上跳動的時候，你會不會有大大的滿足感呢？注意了，如果是吃田螺或者石螺的話，一般只是吃前段螺頭部分，后面尾部部分一般不吃，因?yàn)楦悴缓谜娴臅猿鰵v（泥）史（土）的味道哦！ ????但有人認(rèn)為“嗦”的方法太過粗魯，因而喜歡直接用牙簽挑出螺肉來吃，雅則雅矣，但少了吃螺時的那些“滋滋”聲，有沒有感覺少點(diǎn)樂趣呢？（據(jù)說，在每個吃螺的餐桌上，都會有一個因嗦不出螺肉而暴跳如雷的人哦！）  ????另外，在梧州吃螺，又怎能少得了酸筍、豆腐泡、螺汁青菜這類小吃。春筍經(jīng)腌制后略帶酸味，放入螺汁燜煮片刻，出鍋時筍片酸爽撩人，入口爽脆入味、開胃可口。而松軟的豆腐泡在飽吸螺汁后，飄香四溢，入口的時候零妹喜歡先細(xì)細(xì)地咬一小口，慢慢汲取滲入豆腐泡中的螺汁后，再把剩余的吃掉，這樣既能小心地避免湯汁燙口，又不怕湯汁流失，也許是經(jīng)過豆腐泡豆香味的過濾，這樣品起來的螺汁格外鮮美且不膩口。  ????“吃螺伴侶”：酸筍、豆腐泡、腐竹、蚌肉 王子雪/攝 ????而螺汁青菜作為“解膩神器”也是愛螺者必點(diǎn)的小吃，田螺店一般會根據(jù)不同時令售賣不同蔬菜，生菜、芽菜、韭菜、潺菜（蠶菜）、西洋菜……開水灼熟上碗后，澆上一大勺滾燙的螺汁，清淡和濃郁的結(jié)合，營造出了“最貧民”的美味。  ????螺汁青菜 王子雪/攝 ????零妹：除了螺之外，我最愛吃豆腐泡和螺汁青菜，你呢？ ??? 離哥：只要是你請客的，我都愛吃！ ????另外，一起吃螺的人，展現(xiàn)的吃相越難看，代表你們越親近哦， ????所以，我們來“約螺”嗎？   ????吃貨種草 ????眾所周知系列： ??? 醒醒、老伯、桃桃、肥佬田螺、四方井田螺 ????一般人我不告訴ta系列： ??? 舊電視臺旁建設(shè)銀行門口路邊小攤（一般下午才出攤，據(jù)說一天只賣一鍋）、紅日飲食店（舊二職中對面小吃街）、東山?jīng)_梅姨螺煲 ????零粉補(bǔ)充系列： ??? 歡迎廣大吃貨零粉前來補(bǔ)充 ????文字：王子雪 ????圖片：除署名外，來自網(wǎng)絡(luò) | 
