只需幾分鐘，蒸汽火鍋里的菜就熟了。

????西江都市報(bào)記者 朱元冬 文/圖

????在燒開(kāi)的湯水里放入肉類(lèi)和素菜進(jìn)行涮煮，邊煮邊吃，是傳統(tǒng)火鍋的吃法。如今，在梧州市區(qū)，一種以“蒸”為主要煮食方式的新式火鍋得到不少市民的認(rèn)可，這種火鍋就是蒸汽火鍋。

????連日來(lái)，記者走訪了市區(qū)的部分餐館酒店，看到很多地方都推出了蒸汽火鍋，頗受市民歡迎，包括新興二路的山外山飯店、新興一路的玉鍋宴原態(tài)蒸汽餐廳、旺城廣場(chǎng)四樓的花樣宴薈餐廳、文瀾路軍分區(qū)旁的海之星蒸汽海鮮餐廳等，都是吃蒸汽火鍋的好去處。

????那么這種以“蒸”為美的吃法是怎樣的呢？記者在山外山飯店看到，一張大圓桌中間放置了一個(gè)蒸鍋，鍋里放有一層帶孔的鋁盤(pán)。據(jù)一名服務(wù)員介紹，食材只要放在鋁盤(pán)上蒸煮數(shù)分鐘就可以吃了，食材蒸煮后流出來(lái)的水分，則回流到鍋的底部形成湯水，最后移開(kāi)鋁盤(pán)再往湯水放米粉煮著吃。

????記者看到，一桌正在吃蒸汽火鍋的食客正在往鋁盤(pán)放已經(jīng)腌制好的小塊的雞肉、辣椒粉腸、魚(yú)片、玉米、蒜米勝瓜等，這些食材鋪滿鋁盤(pán)，但不重疊，然后蓋上鍋蓋，過(guò)了幾分鐘，食材就蒸熟了。這桌食客都來(lái)自蒼梧縣旺甫鎮(zhèn)，其中一名食客李泳莉說(shuō)，自己從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這種蒸汽火鍋，這次來(lái)就是為了嘗新。另一名食客黎錦萍表示，蒸煮而不是煎炒，這樣就少了很多油煙，吃起來(lái)更健康。

????既然都是蒸煮，那味道會(huì)是怎樣？食客李燕清告訴記者，由于事先已經(jīng)腌制，所以味道很好，不需要另行蘸醬料。吃完所有的菜品，食客們掀開(kāi)鋁盤(pán)往火鍋底部的湯水放米粉，“所有食材的汁液都流下來(lái)形成混合湯水，使得米粉的味道很特別。”食客陳銳說(shuō)。

????用蒸汽火鍋除了吃雞肉、魚(yú)片等，吃海鮮更加讓人感到味美鮮甜，在海之星蒸汽海鮮餐廳，這段時(shí)間就有不少食客來(lái)此嘗鮮。工號(hào)為002的服務(wù)員向記者介紹，用蒸汽火鍋吃海鮮保留了海鮮特有的鮮美。“鍋的底部事先放有肉塊和大米，和海鮮食材流出來(lái)的汁液煮成海鮮粥，味道非常棒。”一名正在就餐的食客梁文希告訴記者。

????旺城廣場(chǎng)四樓的花樣宴薈餐廳營(yíng)業(yè)經(jīng)理伍先生向記者表示，餐廳里推出的蒸汽火鍋稱(chēng)為“桑拿鍋”，也就是隔水蒸。每一桌都有計(jì)時(shí)器，食物蒸熟的過(guò)程中水分會(huì)流回到鍋底，連同事先放在鍋底的大米一起煮成粥。每樣食材只需要蒸煮幾分鐘即可，“用這種方式打火鍋，配上新鮮的肉類(lèi)，味道非常好，因此很多人都喜歡吃。”

????對(duì)于梧州餐飲市場(chǎng)正在流行的蒸汽火鍋，梧州市飲食業(yè)商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)黎建平表示，蒸其實(shí)只是煎炒炸燉等烹飪方式當(dāng)中的一個(gè)類(lèi)別，用蒸的方式來(lái)打火鍋，就是對(duì)傳統(tǒng)吃法和制作方法的一種創(chuàng)新，對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是一種飲食方式的噱頭，新穎時(shí)尚。

????其實(shí)早在1998年，這種在食客面前直接蒸煮的飲食方式就已經(jīng)從廣東引入梧州。黎建平說(shuō)，當(dāng)時(shí)的炊具只是一個(gè)瓦煲，下面放有事先烤熱的鵝卵石，在石頭上鋪一層帶孔的鋁板，再放上易熟的魚(yú)片、雞肉片等食材，淋上湯汁，靠石頭發(fā)熱來(lái)蒸煮，“這和我們平時(shí)所吃到的鐵板、石鍋菜也都是同樣道理。”