西江都市報訊 （記者 陳素雅 文并攝） 春節將至，為進一步規范肉制品生產行為，嚴厲打擊非法銷售加工“病死豬肉”、“注水肉”及其他肉制品的違法行為，昨日，梧州市食藥監系統對市內六家農貿市場開展肉制品突擊檢查。記者在檢查現場了解到，大部分豬肉攤主未能拿出銷售經營的相關合法票據，而不少凍肉制品攤主對“索證經營”的重要性未引起足夠重視。

違規經營情況頻現

16日上午8時30分，梧州市食藥監局、城區食藥監局及食品藥品檢驗所的工作人員兵分三路，分別到市內南中市場、大東市場、新興市場、怡景市場、新城市場和大塘市場等六家較大的集貿市場進行排查及抽檢。期間，工作人員對市場中可能存在問題的牛肉、牛柏葉、豬小肚、豬肉、腐竹、雞腳等39份樣品進行抽檢留樣化驗，抽檢的結果將在法定期限內向社會公布。

在查處過程中，記者發現無證銷售豬肉的攤販比比皆是。在新城市場，只有極少數豬肉攤主能夠提供豬肉屠宰等合格證明；在怡景市場，獲悉執法人員要求其出示營業執照，不少攤主斷然拒絕。而這部分證照過期、或不能做到持證經營的豬肉檔攤主，均被一一記錄在案。

針對牛肉及其制品，雖然持證經營的情況較好，但攤主也普遍存在不愿被抽檢的心態。在怡景市場，一家被抽查到的牛肉攤主對自己被抽檢的事實表示憤憤不平，她并未回答自己所出售的牛肉是否存在注水行為，反而要求執法人員對全市場的牛肉攤檔進行統一抽檢。對此，執法人員將怡景市場內全部的牛肉攤檔的牛肉進行留樣化驗。

在新興市場、南中市場，執法人員也發現了一些凍制肉食品經銷商未能按照食品流通要求做到索證經營、管理臺賬等規定，而這情況均有可能造成食品安全風險。針對此類食品，執法人員在勒令攤主在做好臺賬的同時，也對部分樣品進行抽樣化驗。

專項整治長期持續

梧州市食藥監局負責人介紹，針對食品流通領域作集中式規范執法，既是整治餐桌污染的需求，也是確保人民群眾春節食品安全的必要手段。春節前，有關部門對生產、流通、消費領域的食品以及藥品均會安排相應的整治行動，旨在對不法商販行程震懾作用。而類似當天的突擊式統一執法也會持續進行。為確保公平，所有的抽檢樣品都由專項資金購買并由專業機構負責檢測，未來還會越來越常規地出現在監管領域當中。

此外，執法人員也希望市民在了解或知悉食品存在安全問題后，撥打12331食品藥品安全投訴電話進行舉報。食品藥品監管部門將對實名舉報人按規定實行保密措施。

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如何辨認注水肉

從外觀看，注水肉顏色暗淡，肉下有血水；正常肉顏色鮮紅，表面干燥，沒有汁液流出。注水肉按壓下后，沒有彈性，不能迅速恢復，而正常肉有很好的彈性能恢復。用刀將注水肉割開，短時間內有血水流出，正常肉沒有。