水果腐爛后，一些人會將腐爛部分挖去，然后再吃。吉林大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授謝林表示，這種做法并不正確。因為在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中，仍可檢出毒素。

謝教授表示，只要水果發(fā)生霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，并在繁殖過程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。

人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發(fā)生抽風、昏迷，危及生命。如果人吃了對身體健康威脅最大的有毒物質(zhì)后，除了會對神經(jīng)、呼吸、泌尿等系統(tǒng)造成傷害外，還有較強的致癌作用。此外，水果腐爛后其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。

謝教授強調(diào)，為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分，如霉變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，則不宜食用。