????隨著盛夏到來，氣溫驟升，誤食變質食品的事件頻頻發生。許多人發現買回食品沒多久就壞了，更有的食品還在貨架上就已經變質。在變質食品排行榜中，名列榜首的就是豆制品。

????為什么豆制品變質的現象最多呢？湖北省營養學會理事長黃連珍告訴《生命時報》記者，豆制品因為營養豐富，尤其蛋白質含量高，水分特別多，所以格外適合微生物繁殖。夏季氣溫動輒35℃以上，在這樣的高溫放上三五個小時，豆制品就很容易變質。“其實，只要超過20℃，保存時間長了，食物就會有變質的危險”。但是，豆制品營養豐富，還能清熱消暑，夏天還得多吃。黃連珍介紹了三招，教你揪出變質的豆制品。

????豆漿看看聞聞。豆漿最容易壞，天氣熱了，放兩三個小時就會變質。辨別變質豆漿，最直觀方法就是看，壞了的豆漿會開始分層，甚至起絮狀沉淀，嚴重的就像“豆花”一樣。另外，變質的豆漿豆香味會變淡，甚至發酸發臭。

????盒裝豆腐搖一搖。盒裝豆腐看不見聞不著，怎么判斷是否變質了呢？拿起來搖一搖便知。優質的豆腐凝固得很好，而變質的豆腐搖起來就覺得晃晃蕩蕩的有明顯的晃動感，水也會浸出來。超市里的盒裝豆腐都得放在冷架上賣，市場上許多小販卻難以保證冷藏的環境，要更加小心。

????豆腐干摸摸看。買豆腐干要用手指摸一摸。干爽有彈性，就是質量好的；而表面潮濕、黏滑，沒有彈性的就已經變質。

????買回豆制品，一定要盡快吃完。保存豆腐可以用“鹽水法”：將食鹽化水煮沸，冷卻后，將豆腐全部浸入，再放入冰箱。豆腐干則要放在冰箱最靠近內壁的位置。豆漿如果直接放冰箱冷藏，可以保存一夜；但如果采用“密閉法”保存，能放一個星期。具體方法是：1.把豆漿燒開，迅速倒入能密閉的容器（也先用沸水燙過），不要倒太滿，留下1/5的空隙。2.蓋上蓋子，停留十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊。3.冷卻到室溫后，再放進冰箱。

????最后，黃連珍提醒，夏天用豆制品做涼拌菜一定不要忘了放大蒜和醋，因為這兩種調料都有殺菌的作用。涼拌菜最好不要剩。如果剩下了，下頓再吃的時候就要徹底加熱，比如可以加些辣椒、芹菜等新鮮蔬菜一起炒制。