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??? 說(shuō)到農(nóng)家六堡茶的由來(lái)，我們不妨了解一下六堡茶生產(chǎn)歷史，以及在這個(gè)歷史中，六堡茶的原料變化、工藝發(fā)展的情況。

　? 據(jù)筆者的考據(jù)研究，六堡茶的工藝發(fā)展分多個(gè)階段，從六堡茶鄉(xiāng)開(kāi)始有零散茶樹(shù)種植到唐宋為肇始階段；唐宋始至明清這個(gè)階段，可以稱(chēng)作為六堡茶的初級(jí)生產(chǎn)階段。受當(dāng)時(shí)整個(gè)中國(guó)茶業(yè)興盛所影響，自宋元開(kāi)始以當(dāng)時(shí)流行的蒸青工藝生產(chǎn)蒸青綠茶，當(dāng)時(shí)制作的是茶餅，繼承了唐宋代制茶的基本工藝，并將工藝大多保留至清代中期。在明代開(kāi)始流行散茶的時(shí)候，亦開(kāi)始逐步向散茶制作過(guò)渡。至清朝嘉慶道光開(kāi)始，由于產(chǎn)量逐步擴(kuò)大，出現(xiàn)原始焗堆做法，但未形成工藝。當(dāng)時(shí)，六堡茶同時(shí)有散茶、餅茶和花卷茶（柱狀的茶柱，類(lèi)似湖南安化千兩茶）等產(chǎn)品。

??? 就在中國(guó)的道光年間（1847年～1880年），馬來(lái)西亞霹靂州的拉律和近打谷等多處發(fā)現(xiàn)蘊(yùn)藏豐富的錫礦，隨即吸引了大批華工移民。直至清末，中國(guó)社會(huì)動(dòng)蕩不安、盜匪橫行，茍存性命為躲避亂世的沿海華人在同鄉(xiāng)、親友等的影響下，紛紛背井離鄉(xiāng)、遠(yuǎn)涉重洋謀生。馬來(lái)西亞錫礦業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了六堡茶產(chǎn)量和出口量得到飛速發(fā)展。這個(gè)階段直至1937年，可以稱(chēng)之為六堡茶的一次大興盛時(shí)期。工藝也得到了迅猛發(fā)展，兩次蒸焗壓籮成為標(biāo)準(zhǔn)工藝。出現(xiàn)用大籮筐運(yùn)輸，在香港或馬來(lái)西亞分裝的做法。這個(gè)階段，茶的種植生產(chǎn)規(guī)模也達(dá)到了頂峰，茶的品種均采用六堡原種品種。

??? 這就是我們今天六堡茶的前身。可以說(shuō)，六堡茶能夠成為一代名茶而揚(yáng)名海外，很重要取決于這個(gè)時(shí)期六堡茶的生產(chǎn)和品質(zhì)優(yōu)秀。

??? 1937年以后的幾年，是六堡茶發(fā)展停滯的幾年。所產(chǎn)的六堡茶產(chǎn)量銳減，由幾十家私人茶商進(jìn)行簡(jiǎn)單精制壓籮，經(jīng)廣州到香港再轉(zhuǎn)口海外。

??? 1953年1月，中國(guó)茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設(shè)立辦事處，再發(fā)展到后來(lái)的梧州茶廠改進(jìn)工藝，生產(chǎn)現(xiàn)代渥堆發(fā)酵工藝的六堡茶，出口的六堡茶也逐步變?yōu)楝F(xiàn)代工藝的產(chǎn)品。傳統(tǒng)工藝做法的六堡茶在1976年至1979年5月六堡鄉(xiāng)初精合一茶葉加工廠成立之后，仍采用傳統(tǒng)雙蒸工藝進(jìn)行精制生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)，六堡鎮(zhèn)原種六堡茶的種植幾經(jīng)起落，在土改之后獲得一大發(fā)展，不過(guò)，在上世紀(jì)六十年代初，迅速衰落。之后，在上世紀(jì)六十年代后期再起再落，原有的生產(chǎn)工藝也缺乏承繼，茶樹(shù)種植也零零落落了。

??? 不過(guò)，由于六堡地處山區(qū)，缺醫(yī)少藥，交通不便，六堡人也一直有把六堡茶當(dāng)藥用，以防不時(shí)之需的習(xí)慣，因此一直都有小規(guī)模的種植，很多農(nóng)家也在屋前屋后，種上一些，供自己飲用和藥用，一些六堡老茶多是作為藥用而不是品嘗而被收藏至今。

??? 近年來(lái)，隨著普洱茶的興起，自2004年開(kāi)始，六堡茶日漸受到市場(chǎng)的追捧，以原種六堡茶為原料以傳統(tǒng)工藝制作的農(nóng)家六堡茶也開(kāi)始被人們所了解和喜愛(ài)。

農(nóng)家茶葉的分類(lèi)

??? 農(nóng)家六堡茶也有茶友稱(chēng)之為六堡農(nóng)家茶。一直覺(jué)得“農(nóng)家六堡茶”這種分類(lèi)法不大規(guī)范，不夠準(zhǔn)確，不利于其推廣。溯其根源，建議這種繼承古代制茶工藝，采用原種六堡茶所制作的六堡茶稱(chēng)作“古法六堡茶”更為適合，讓人一目了然，其作為現(xiàn)代六堡茶在歷史上不可割裂的一部分，應(yīng)予肯定，也應(yīng)作為六堡茶中的一個(gè)傳統(tǒng)品種、特色品種，得到重視、開(kāi)發(fā)和宣傳。六堡農(nóng)家茶除了應(yīng)該規(guī)范名稱(chēng)之外，其選用品種、衛(wèi)生監(jiān)管、制茶工藝等都應(yīng)該予以規(guī)范，以利于這個(gè)特色品種的培育和發(fā)展。

??? 古法六堡茶（農(nóng)家六堡茶）的品種很豐富，有茶谷（即茶芽）、中茶、老茶婆等，其他的茶的各個(gè)部分也得到充分利用，如茶花蕾、茶果、茶寶（茶蟲(chóng)屎）等，按采摘時(shí)令劃分，又可分為社前茶、明前茶，清明茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。上世紀(jì)八九十年代，由于六堡原種茶在當(dāng)?shù)胤N植量不多，農(nóng)家一般把好的茶谷（茶芽）、中茶拿去賣(mài)，換點(diǎn)生活用品。而茶農(nóng)自己多是喝些粗茶，如老茶婆、二白茶、茶果等。

??? 茶谷和中茶都是古法六堡茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品，從前是茶商到鄉(xiāng)村里面收茶，在六堡茶的采收季節(jié)，也有茶農(nóng)往往直接拿到市場(chǎng)上交易，這種六堡茶由茶農(nóng)自己采摘制作，茶青經(jīng)“殺青—揉捻—渥堆—復(fù)揉—烘干”的古老傳統(tǒng)工藝流程，制出茶成品；在秋季霜降前后老茶樹(shù)的老葉片，采下后，用一大鐵鍋煮沸水，燙水殺青（也有采用蒸汽殺青），陰干后，晾掛在灶頭或灶上閣樓上保存，這類(lèi)老茶俗稱(chēng)“老茶婆”，是六堡茶特有的特色品種。根據(jù)當(dāng)代全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校的教材《茶葉加工學(xué)》一書(shū)中提及：“六堡茶是廣西的特產(chǎn)，因源于蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)而得名，加工工序分原料生產(chǎn)工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥；精制工藝流程：原料毛茶→篩、風(fēng)、揉→拼配→初蒸→渥堆→復(fù)蒸→壓蘿→晾置陳化→滅菌→成品包裝。”，農(nóng)家古法所制工藝就是其“原料生產(chǎn)工藝流程”，在歷史上曾經(jīng)普遍采用過(guò)的古老工藝，精制工藝是后來(lái)逐步形成的。

傳統(tǒng)茶文化有待傳承

??? 古法六堡茶的種類(lèi)多，其不同的茶，有不同的泡飲方式。

??? 古法六堡茶里面的茶果，因其不容易“出味”，也是多采用煮飲的方式，別具一番風(fēng)味。茶花則更多為女士所喜愛(ài)，沖泡簡(jiǎn)單，更有人用之泡酒，確實(shí)別出心裁。六堡傳統(tǒng)更有將茶用于美食之中，是為茶宴，也堪稱(chēng)是六堡茶文化的一朵奇葩。

??? 在六堡鎮(zhèn)各個(gè)茶區(qū)，當(dāng)?shù)厝酥两袢员Ａ糁蟛璧牧?xí)俗。茶選用的是老茶婆或中茶，而茶壺則有專(zhuān)門(mén)用于煮茶的陶制“茶急”，喝茶的是用瓷碗和大的瓷杯，不過(guò)到了現(xiàn)代多是直接用玻璃杯喝了。據(jù)當(dāng)?shù)乩喜枞私榻B，現(xiàn)在六堡人敬神的時(shí)候，還必須采用這種煮茶的方式，而且流傳下來(lái)有一套較為固定的程序。圍坐茶桌，煮茶喝茶也固有一套規(guī)矩，茶娘居中，茶杯擺成一圈。茶急洗滌干凈，把茶放入沖洗干凈，放在風(fēng)爐上煮，等到水將開(kāi)時(shí)，輕刮去浮沫。此時(shí)，茶香滿室，余香裊裊。第一杯茶，須先敬神，專(zhuān)門(mén)有個(gè)杯子，是不喝的。接著，先敬座位中老人長(zhǎng)者，長(zhǎng)幼有序，遞茶者須雙手為敬，接茶者也要雙手接茶，并致謝為禮。這套古老的茶藝體現(xiàn)了六堡茶鄉(xiāng)悠久的歷史文化，也體現(xiàn)出敬老愛(ài)老、和諧互敬的中華民族傳統(tǒng)美德。

??? 不過(guò)，隨著歲月流逝，這些有著濃郁地方特色的茶藝茶文化也逐漸失傳，到了現(xiàn)在，問(wèn)起六堡的年輕人，這些煮茶敬茶的禮節(jié)大多都不知道了，頗為可惜。許多六堡茶的歷史掌故包括六堡茶中著名的品種，如清同治版《蒼梧縣志》里面記載的“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味厚，隔宿不變。產(chǎn)長(zhǎng)行蝦斗埇者，名蝦斗茶，色香味俱佳，唯稍薄耳”中提到的蝦斗茶，其實(shí)是六堡里面的一代名茶，更有著一段傳奇的掌故和輝煌的歷史，也幾因鄉(xiāng)里口音所誤，以訛傳訛，險(xiǎn)遭埋沒(méi)了；更有現(xiàn)在已經(jīng)變身為一個(gè)老舊民居的茶亭，歷百年風(fēng)雨，記載著多少六堡茶的興衰沉浮和風(fēng)起云涌。這些與古法六堡茶一同傳承下來(lái)的，除了其古老的制作工藝，還有其深厚的六堡茶歷史文化以及歷代相傳的煮茶茶藝，亟待我們?nèi)グl(fā)掘整理。

農(nóng)家粗茶也是寶

??? 據(jù)查閱浙江大學(xué)出版社出版的《茶醫(yī)學(xué)研究》，該書(shū)是2005年11月出版的，關(guān)于茶醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域的學(xué)術(shù)專(zhuān)著，該書(shū)介紹了茶葉中各種有效成分的醫(yī)學(xué)研究成果，其中提到關(guān)于茶多糖的最新研究成果。原來(lái)，一些粗老的農(nóng)家茶，如中茶、老茶婆這些，往往含茶多糖更多。書(shū)中論述：“六級(jí)的粗老茶中茶多糖的含量是一級(jí)茶的2倍左右。”茶友們都知道，六堡農(nóng)家的茶大多“粗枝大葉”，較為粗老，很多人因此覺(jué)得“端不上臺(tái)面”，卻往往因此“走寶”（錯(cuò)失好東西之意）。

????資料顯示，茶多糖不是單獨(dú)一種化學(xué)成分，它實(shí)際上是一類(lèi)復(fù)雜而且變化很大的混合物。其正確的名稱(chēng)應(yīng)該是茶葉多糖復(fù)合物。而茶多糖的藥理功能有降血糖、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強(qiáng)肌體免疫功能、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血壓和保護(hù)心血管等功效，其藥理藥效越來(lái)越引起人們的認(rèn)識(shí)和重視。

??? 書(shū)中還提到了中國(guó)及日本民間常常用泡飲老茶來(lái)治療糖尿病的“民間秘方”，說(shuō)道“茶葉愈粗老治療糖尿病的效果越好，有效率可高達(dá)70％，日本高山大學(xué)研究系深田經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年的反復(fù)試驗(yàn)，提出了用冷開(kāi)水泡茶治療糖尿病的做法。”資料顯示，茶多糖在對(duì)糖代謝方面具有與胰島素相類(lèi)似的作用，故粗老的中低檔茶中因含較多茶多糖而具有降血糖的作用，這些茶因含咖啡堿等興奮成分較少，含有大量茶多糖，可對(duì)慢性糖尿病患者的治療效果有所幫助。

??? 古法六堡茶特別是當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“中茶”和“老茶婆”的，一直以來(lái)以粗老為顯著特征，如何沖泡飲用也有一定的講究，除了我們平時(shí)的幾種泡飲方法，不妨試試加蓋悶泡，時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)些。

　　古老的六堡茶是先輩們留給了我們的寶貴財(cái)富和資源，如何加大研究和開(kāi)發(fā)力度，將古老的六堡茶歷史文化遺產(chǎn)繼承好，更好地利用好這些資源促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是歷史賦予六堡茶業(yè)界人士的使命和責(zé)任。