????

??? 醋

????醋到底是個(gè)什么東西；酸酒。

????據(jù)歷史學(xué)家說(shuō)，在大約一萬(wàn)年前，有人把酒偶然地放得太久而變酸了。結(jié)果就變成了醋！

????造醋的基本方法還是很簡(jiǎn)單的：

????第一步：通過(guò)發(fā)酵的過(guò)程，酵母菌把天然糖分變成酒精。釀酒也是這樣。(水果、蔬菜或者啤酒都可以作為釀醋第一步所需的含酒精液體。)

????第二步：細(xì)菌使酒精發(fā)生變化，把它變成一種酸。這個(gè)過(guò)程叫做二次發(fā)酵或酸發(fā)酵。只需簡(jiǎn)單地把酒(或其它酒精飲料)在空氣中放一段時(shí)間即可。

????我們通常在拌色拉或腌泡菜時(shí)想用醋，但歷史記載，醋被用作治病良藥已有好多個(gè)世紀(jì)了。醫(yī)生在醋作為吸入劑治療皮膚病、肺部不適，還用以治療傷、發(fā)燒和出血(內(nèi)出血)患者。

????羅馬士兵用醋來(lái)凈化飲料。根據(jù)阿塔蘭特醋學(xué)院的飲料，漢尼拔跨越阿爾卑斯山時(shí)，醋也立下了功勞。他先把大石頭燒熱，然后潑上醋，使頑石崩裂粉碎。

????縱觀整個(gè)歷史，醋的最大用途是作為食品保鮮劑。以前，食品保鮮方法有干燥、鹽腌或者腌漬……而最重要的腌漬液體就是醋。

????今天，人們?nèi)匀挥么讈?lái)減輕皮膚曬傷，用法去污劑、家庭清潔劑、除草劑、除銹劑，甚至在奶油朗姆球糖里也有醋。哦，當(dāng)然還有烹調(diào)佐料。