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??? 蘿卜絲鯽魚湯

????制作材料：鯽魚1條、白蘿卜1根，生姜

????制作調(diào)料：鹽少許、胡椒粉少許、料酒

????制作過程：

????1.將魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，魚身內(nèi)外抹少許鹽、胡椒粉，魚身兩側拍少許料酒，鋪上姜碎腌制備用;

????2.將白蘿卜洗凈去皮，切絲，盡量就著蘿卜的長度切長點備用。(也可以灑點鹽略為腌制去除生澀味)

????3.煎制鯽魚，做法詳見(三招讓你煎出“花無缺”的魚!)

????4.鯽魚雙面煎至微微焦黃，鍋內(nèi)加入冷水，大火煮開，放入2中的蘿卜絲，再次煮開后轉中火，約15分鐘左右，湯色呈現(xiàn)奶白色，熄火，加適量鹽起鍋即可(注：籟籟家做菜煲湯從不放雞精味精，如需增味可自行添加。)

????餐館酒樓制作的蘿卜絲鯽魚湯一般都會加鮮奶，加高湯，加其它的輔料，籟籟制作的這道蘿卜絲鯽魚湯是最最家常版的，材料簡單，步驟易于操作，成品的湯色和口感都很不錯的說，制作總結如下：

????3個關鍵動作煮出一道奶白色的蘿卜絲鯽魚湯!

????動作1：鯽魚需要先煎制，雙面微微焦酥即可，不可煎過了，否則湯就會發(fā)苦。

????動作2：這道湯品一定要加冷水，煮出的湯才會營養(yǎng)好，湯色好。

????動作3：火候要準，蘿卜絲鯽魚湯屬于“奶湯”，與“清湯”的制法不同在于：奶湯的火候，先旺后中，湯面始終保持沸騰沸騰的狀態(tài)，至到湯汁呈奶白色。