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乳酪蛋糕

????皇室貴族的寵愛：蛋白餅

????這一季不能錯過的糕餅就是蛋白餅——熱門電影《瑪麗皇后》中頻頻出現的甜餅主角，是瑪麗皇后的最愛。蛋白餅，這個起源于14世紀意大利，經法國人之手而愈發精美誘人的古老甜餅，幾個世紀以來一直風靡面點界，當然各個年代的用法就不盡相同了。早年間它曾是法國皇室的御用甜點，是18世紀法國國王路易十六的傳奇王后瑪麗安東尼每餐必不可少的壓軸戲，這位紅顏美人也因小小的糕餅而香消玉殞。傳說當大臣告知瑪麗皇后人民饑不裹腹，正在享用美味的瑪麗皇后卻天真得近乎無知地順口說了一句，“那他們干嗎不吃蛋糕？”，這蛋糕指的就是蛋白餅。她因此激怒了饑民，最終被送上了斷頭臺。

????如今，蛋白餅不僅僅是佐餐點心，最時髦的吃法是用蛋白餅貼在蛋糕的外圍，代替奶油作為蛋糕的嵌邊。它外殼薄脆，與蛋糕的松軟形成對比；內里的夾心柔軟香甜，一口咬下去，濕濕軟軟的感覺讓人難忘。 因為蛋白餅很甜，用來配不加糖的意大利濃縮咖啡最合適不過。

????最POP的甜點：乳酪蛋糕

????乳酪蛋糕是典型的美國甜點，最常出現在年輕人的咖啡桌上，他們總是喜歡大塊大塊地切開厚重的乳酪蛋糕，用來配大杯的黑咖啡，有時候上面還鋪一層甜膩的藍莓醬，下面襯上硬餅托，非常扎實的感覺。乳酪蛋糕是甜點中的平民，可以以任何形式出現，比如咖啡館的冷凍甜點柜，或者超市里的食品保鮮柜，但這并不影響年輕人對它的喜愛，因為它的確味道不錯，而且一點也不嬌貴。乳酪蛋糕基本上分為輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕，前者的乳酪和油脂用量比較少，有一點類似海綿蛋糕的口感，后者則用大量乳酪制成，入口非常濃郁掛舌，最典型的就是紐約乳酪蛋糕。