????常吃意大利菜的人不會對一種酸酸甜甜又濃稠的棕黑色汁液感到陌生，它便是巴薩米克醋。釀造這種醋不但工序繁復(fù)耗時(shí)且價(jià)格高昂，就連葡萄品種也有規(guī)定。

????作為意大利美食之鄉(xiāng)的摩德納是帕梅森干酪、氣泡酒的產(chǎn)地，摩德納傳統(tǒng)的巴薩米克醋便是于此聞名于世。意大利人說這種由葡萄釀成的醋最早和當(dāng)?shù)匾环N叫Saba的醬汁有關(guān)，Saba是用煮過的葡萄汁做成的，用來加在甜點(diǎn)上增添酸味與甜味。裝在木桶里的Saba保存不當(dāng)便產(chǎn)生酒精發(fā)酵并且醋化，如果這桶醋又不幸被遺忘在閣樓里，長年累月蒸發(fā)濃縮經(jīng)過多年不小心被后人發(fā)現(xiàn)了，就成了口感濃稠、香味四溢的陳年老醋。

????20世紀(jì)70年代末期，傳統(tǒng)的巴薩米克醋在美國流行并蔓延到全世界，摩德納的醋業(yè)也跟著興起。1986年傳統(tǒng)巴薩米克醋法定產(chǎn)區(qū)D.O.C。(Controlled Origin Designation)成立之后讓這種珍奇獨(dú)特的醋得到應(yīng)有的保護(hù)，并且為傳統(tǒng)的品質(zhì)提供保證，但每年的產(chǎn)量仍然極少。傳統(tǒng)巴薩米克醋可以被用于開胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜點(diǎn)或是雪糕的調(diào)味上，因其本身具有均衡、濃重的口感和豐富的香氣，即使單獨(dú)品嘗都會是非?？煽?。如下，我們?yōu)槟愠尸F(xiàn)三種與它相配的健康沙拉。

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????山羊奶酪沙拉

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????5年巴薩米克醋

????搭配理由：5年的巴薩米克醋像新酒一樣比較年輕，口感較酸，不能單獨(dú)使用，所以混合了橄欖油、新鮮松露和紅甜椒粉。山羊奶酪混合了蜂蜜裹面包屑煎炸，有濃郁的清新奶香，沙拉中還有腌制過的梨丁，所以用酸感多的醋來中和。