????常吃意大利菜的人不會(huì)對(duì)一種酸酸甜甜又濃稠的棕黑色汁液感到陌生，它便是巴薩米克醋。釀造這種醋不但工序繁復(fù)耗時(shí)且價(jià)格高昂，就連葡萄品種也有規(guī)定。
????作為意大利美食之鄉(xiāng)的摩德納是帕梅森干酪、氣泡酒的產(chǎn)地，摩德納傳統(tǒng)的巴薩米克醋便是于此聞名于世。意大利人說(shuō)這種由葡萄釀成的醋最早和當(dāng)?shù)匾环N叫Saba的醬汁有關(guān)，Saba是用煮過(guò)的葡萄汁做成的，用來(lái)加在甜點(diǎn)上增添酸味與甜味。裝在木桶里的Saba保存不當(dāng)便產(chǎn)生酒精發(fā)酵并且醋化，如果這桶醋又不幸被遺忘在閣樓里，長(zhǎng)年累月蒸發(fā)濃縮經(jīng)過(guò)多年不小心被后人發(fā)現(xiàn)了，就成了口感濃稠、香味四溢的陳年老醋。
????20世紀(jì)70年代末期，傳統(tǒng)的巴薩米克醋在美國(guó)流行并蔓延到全世界，摩德納的醋業(yè)也跟著興起。1986年傳統(tǒng)巴薩米克醋法定產(chǎn)區(qū)D.O.C。(Controlled Origin Designation)成立之后讓這種珍奇獨(dú)特的醋得到應(yīng)有的保護(hù)，并且為傳統(tǒng)的品質(zhì)提供保證，但每年的產(chǎn)量仍然極少。傳統(tǒng)巴薩米克醋可以被用于開胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜點(diǎn)或是雪糕的調(diào)味上，因其本身具有均衡、濃重的口感和豐富的香氣，即使單獨(dú)品嘗都會(huì)是非常可口。如下，我們?yōu)槟愠尸F(xiàn)三種與它相配的健康沙拉。
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????山羊奶酪沙拉
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????5年巴薩米克醋
????搭配理由：5年的巴薩米克醋像新酒一樣比較年輕，口感較酸，不能單獨(dú)使用，所以混合了橄欖油、新鮮松露和紅甜椒粉。山羊奶酪混合了蜂蜜裹面包屑煎炸，有濃郁的清新奶香，沙拉中還有腌制過(guò)的梨丁，所以用酸感多的醋來(lái)中和。
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