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如何分辨廠茶和農家茶？

主持人：

有一個網友叫“棒子”提的問題，他說，在以前，廠茶是不是先收購農家茶做茶青再發酵？這種制法是何時開始何時結束的？如何分辨廠茶和農家茶？它們有些什么鮮明的特點？

?郭老：

說到分類，六堡茶我認為不是分農家茶或者廠茶，應該叫做傳統制法六堡茶和現代工藝的六堡茶兩種分法就比較科學。以前沒有精制茶廠，53年以后才有梧州茶廠，以前都是以傳統茶、傳統制法為主，沒有經過精致加工，就是經過殺青，揉捻，渥堆，發酵，然后就烘干，再蒸然后壓笠，最后就陳化了，這就是傳統工藝六堡茶。

現代工藝六堡茶是茶廠把茶收購起來，經過篩、挑、通過拼配，然后蒸，蒸兩次，一個是初蒸，一個是復蒸，叫做雙蒸。

這種就是傳統的現代工藝，屬于兩種的結合了，我主張這種。現代的工藝法，就是用其他茶，如桂青、大葉種等各種毛茶，加水發酵，然后再蒸再壓，這種就叫做現代工藝六堡茶。

所以這樣可以分辨得出來，現代工藝茶比較整齊劃一，外形比較完整，去掉了碎片和破掉的，而農家茶呢往往比較粗壯，因為它沒有經過精制、折斷和破碎，是比較完整的，所以六堡茶農家茶往往顯得比較粗壯、壯實，原來出口的茶都是這樣的特點。

傳統工藝六堡茶與現代工藝六堡茶的區別，一共看四個方面，一個看外形，一個色澤，現代工藝的比較黑，傳統工藝的往往褐的程度帶黃褐，不是很黑，但有些陳年時間長的也比較黑。但總有些區別，從湯色來看，現代工藝茶它就紅、深，傳統工藝茶的茶湯比較淺些，當然深淺要相比較而言，味道上，傳統工藝茶味道比較濃，茶味重，現代工藝茶就稍為純和，味稍為淡點，所以六堡茶有人喜歡傳統工藝茶，有人喜歡現代工藝茶，這些就看個人喜好了。

因為不斷在傳統工藝基礎上進行創新，要現代工藝，實際上，云南普洱茶也是從現代工藝做起的，原來它是沒有（這個工藝）的，（上世紀）七十年代開始才有的，我們六堡茶從上個世紀五十年代開始一直都有兩套程序，根據客戶需要決定，例如銷向日本的六堡茶和銷向馬老西亞的六堡茶有所不同。

我們廠根據國家具體要求來對口、加工，這個是我們內部掌握的，根據客戶需要可以調整，就好像你是湖南人，我是廚師，我就要加兩個辣椒下去，主要看你的口味，如果你是廣東人，那么我就不加辣椒了。

當然茶葉是沒有加任何東西的，就是在工藝上有小小變化，都有些特技,所以這個工藝確實的了不得，美妙的變化，產生了口感味覺不同，變化非常大，所以茶葉成品好與壞，這里有很大學問。

主持人：

好，多謝郭老。