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今日開煲青橄欖煲豬肺湯

http://www.twtt918.com    2010-03-12 16:10    作者:    來源:信息時報

??? 近日乍暖還寒,而且非常干燥,一不小心就會被靜電嚇著。體質(zhì)燥熱濕重的人則特別易咳嗽,燥咳用青橄欖煲豬肺湯做食療效果很好,味道甘甜可口,又有清熱健肺止咳的功效。

  做法:

  1. 把豬肺的氣管口對準(zhǔn)水龍頭往里灌水,待豬肺膨脹到不能再膨脹的時候,把里面的血水?dāng)D出,如此反復(fù)多次,直至豬肺顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榉奂t或白色,再浸泡30分鐘,切塊,汆水撈起;

  2. 熱鍋無需放油,將豬肺倒入翻炒至水干,盛起;

  3. 雞爪剝掉黃色的外皮,洗凈;青橄欖洗凈;

  4. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉(zhuǎn)小火煲兩個小時,下鹽調(diào)味即可食用。

  功效:清肺潤燥,養(yǎng)陰止咳。

  ●美食科學(xué)堂

  豬肺

  一直以來,人們似乎都不把豬肺列入“美食”之列,即使在豬下水中,它也入不了食客的“法眼”。但若是說到煲湯食材,豬肺肯定穩(wěn)占一席。中醫(yī)認(rèn)為豬肺有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效,可用于治療肺虛咳嗽、久咳咯血等癥,所以日常但凡提到什么潤肺止咳的湯水,豬肺湯便是上選。像菜干杏仁豬肺湯、蘿卜杏仁豬肺湯、沙參玉竹豬肺湯、雪耳雪梨豬肺湯、青橄欖燉豬肺等等,皆是養(yǎng)陰潤肺的靚湯。

  雖說豬肺不是什么“佳肴美味”,但只要改變一下烹飪方式,說不定你能對它另眼相看呢:

  鹵豬肺

  準(zhǔn)備豬肺一副,調(diào)料包括鹽、大蒜、醬油、大蔥、姜、花椒、八角、丁香、茴香籽、草果、砂仁、桂皮、肉豆蔻、陳皮各適量。將豬肺仔細(xì)沖洗干凈后,切塊汆水,放入熱鍋中(不放油)炒干,再在鍋內(nèi)放適量清水,放入鹽、醬油和裝了各調(diào)料的藥袋,煮成鹵汁,放入豬肺慢火煮30分鐘,待冷卻即成。

  上湯菜膽豬肺

  豬肺一副、菜膽400克、高湯1000毫升,姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉適量。將豬肺料理干凈,切成片,裝入盤里,放入姜、蔥、鹽、料酒和少許高湯,隔水蒸至豬肺軟爛;將蒸好的豬肺和高湯倒入鍋里,燒開,放入洗凈的菜膽,下鹽和胡椒粉調(diào)味便可品嘗。

  ●靚湯心水

  1. 豬肺宜選顏色鮮明,沒有太多淤血點的。

  2. 雞爪不宜斬去腳趾,保留腳趾可防止過多雞油滲出。

編輯:黃東瑩    

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