????日本拉面逐漸有了自己的風(fēng)格

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井上醬油拉面攤上的醬油拉面

????起初，拉面多用豬肉及雞架熬湯，后來逐漸加入日本人喜歡的干松魚和海帶等材料，開始使用醬油調(diào)味。據(jù)說這才是傳統(tǒng)的(正宗東京拉面)。不過，拉面在日本普及并不是因?yàn)?來來軒)中餐面在日本各地傳播，而是二戰(zhàn)前后的一段時期里，日本各地的中國人和從中國人那里學(xué)過手藝的日本人制作出具有地方特色、風(fēng)味不同的拉面，進(jìn)一步促進(jìn)了拉面文化的發(fā)展的結(jié)果。

????大醬拉面產(chǎn)生于1961年。一些只身從東京前住北海道長期赴任的工薪族，在面館里要求把拉面放進(jìn)大醬湯里是產(chǎn)生這種口味的起源。在那之前，北海道只有咸味和醬油味兩種拉面。明治初期，來自廣東省的華僑把咸味拉面帶到北海道的函館，至今這種口味在當(dāng)?shù)厝哉紦?jù)著主導(dǎo)地位。