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????陜西臊子面
????陜西臊子面
????陜西臊子面是陜西十大面里排在首位的。它的特點是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陳醋使湯料突出酸；辣---用煎油潑辣子面，使其湯料辣里透鮮；香----臊子有一種獨特的香味；薄---指面條用手搟的很薄；筋----面條薄而不膿；光---面條光如游魚；煎----湯料溫度很高；稀---每碗只吃一口，面條很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--湯料的油很多，封住了湯的熱氣，即使數(shù)九寒天，也不容易放涼。
????材料：面條（掛面或者比較細(xì)的手工面）、紅蘿卜、鹵水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無）、生姜
????調(diào)料：陳醋、鹽、雞精、五香粉
????做法：
????1、豆腐切丁，黃花菜泡發(fā)切段，木耳泡發(fā)切丁，雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末；
????此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針將蒜苗從葉子到莖劃成細(xì)絲，再用刀切細(xì)，最后切成非常小的近似正方形；
????2、豇豆和土豆、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟，生姜跺成碎末備用，臊子肉一碗備用；
????3、鍋內(nèi)多倒些油，油熱后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋倒入鍋中，待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開水，加入準(zhǔn)備好的臊子肉，加鹽、雞精調(diào)湯；
????4、另準(zhǔn)備一口鍋煮面，再準(zhǔn)備一盆涼水，面煮熟后撈出，放入涼水中；
????5、湯鍋內(nèi)加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開后撒入蒜苗的細(xì)末。
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