??? 民間素有“夏鲇秋鯉冬鯽”的說(shuō)法，這主要是從魚(yú)肉的味道來(lái)說(shuō)的，夏季鲇魚(yú)、秋季鯉魚(yú)和冬季鯽魚(yú)相對(duì)于其他季節(jié)更為肥美。而拿鯽魚(yú)來(lái)說(shuō)，鯽魚(yú)湯有潤(rùn)燥滋補(bǔ)的作用，更適合季節(jié)寒冷干燥的秋冬食用。我們今天就來(lái)品嘗這道紅蘿卜玉米鯽魚(yú)湯。

　　3—4人份

　　材料：調(diào)味料：香油：1/4湯匙 鹽：適量

　　做法：

　　1. 甜玉米去衣和須，洗凈，每根切4段；紅蘿卜洗凈，切塊；

　　2. 洗凈宰好的鯽魚(yú)，腹內(nèi)黑膜要刮凈，瀝干水；

　　3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚(yú)，煎至微黃，將魚(yú)鏟起放入瓦煲里，加入姜片和清水，煮沸；

　　4. 放入紅蘿卜和玉米，用文火煲一個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：健脾益胃，消食化滯，明目潤(rùn)膚。

　　●美食科學(xué)堂

　　鯽魚(yú)

　　鯽魚(yú)是非常常見(jiàn)的食用魚(yú)類(lèi)，雖然骨頭多，但勝在魚(yú)味清甜，尤其是民間稱(chēng)呼的白鯽，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，用來(lái)煲湯滾粥最佳。順德的鯽魚(yú)粥便很出名，關(guān)鍵是廚子的刀工，鯽魚(yú)全身的骨頭，被師傅一刀刀“片薄”，連影子都不見(jiàn)了，魚(yú)片放入煮沸的白粥里即關(guān)火，撒點(diǎn)生姜絲，清甜的感覺(jué)難以形容。

　　相對(duì)于白鯽，自然有黑鯽，黑鯽土腥味重，肉質(zhì)粗糙，因此價(jià)錢(qián)上也較便宜。黑鯽魚(yú)用來(lái)蔥爆也不錯(cuò)，最好選帶魚(yú)子的，爆好的魚(yú)子異常甘香。

　　中醫(yī)認(rèn)為鯽魚(yú)有利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳的功效，鯽魚(yú)湯則有滋補(bǔ)潤(rùn)燥的功效，除了日常飲用強(qiáng)身健體，更是產(chǎn)婦催奶的傳統(tǒng)靚湯，加點(diǎn)木瓜花生章魚(yú)干，效果更佳。家常煲鯽魚(yú)湯，可配白蘿卜，開(kāi)胃消食，消脂瘦身；配豆腐，二者營(yíng)養(yǎng)上起到互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，還可降低膽固醇；配桑葉扁豆，可疏風(fēng)散熱，清肝明目；配羊肉，健脾暖身；配煎蛋，補(bǔ)虛催乳。難怪我國(guó)古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》對(duì)鯽魚(yú)有著極高的評(píng)價(jià)：諸魚(yú)中惟此可常食。

　　●靚湯心水

　　用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，姜汁可使魚(yú)皮不沾鍋。