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??? 準備時間：15分鐘

　　制作時間：3小時

　　食材：牛肋骨肉4根，紅葡萄酒1000克，蒜頭10瓣，切塊胡蘿卜1根，切塊西芹1根，前段大蔥1根，意大利香菜6根，百里香2根，月桂葉2片，番茄醬100克，牛肉高湯700克，土豆200克，根芹菜100克，黃油50克，牛奶50克

　　調料：面粉少許，鹽和胡椒粉適量

　　做法：1、土豆、根芹菜蒸熟搗成泥，與黃油、牛奶混合后保溫備用。

　　　　　2、紅酒用火熬煮濃縮至一半備用。

　　　　　3、牛肋骨肉調味后蘸上面粉，然后用熱鍋煎上色。

　　　　　4、把煎好的牛肋骨肉取出，原鍋放入蒜頭、胡蘿卜塊、西芹塊，大蔥段，意大利香菜，百里香，月桂葉，番茄醬煸炒5分鐘至金黃色。

　　　　　5、加入牛肋骨肉與濃縮后的紅酒，然后放入烤箱以180攝氏度燜烤大約2個半小時，期間需要每隔15分鐘用湯匙澆淋醬汁，同時測試肉的軟硬度。

　　　　　6、把鍋中的牛肋骨肉小心地取出，然后把鍋中的醬汁過濾到新的小鍋中繼續(xù)熬煮至糖漿的黏稠度。

　　　　　7、把1挖到盤中，把牛肋骨肉放在其上，再澆淋濃縮后的醬汁。

　　　　　8、最后用西芹葉做裝飾即可。

　　建議配酒：拉瑞肯酒莊西拉干紅葡萄酒，2009年8月刊

　　概念

　　紅酒燉是法餐常有的烹調方式，像紅酒雞、紅酒梨，這次我們選擇牛肉精華的部位作為料理的主角，目的是讓牛肉充分吸收紅酒的香味，同時紅酒又能中和牛肉過多的油膩，效果非常不錯。

　　最佳食材

　　澳大利亞的和牛肋骨肉不單帶有一陣濃郁的味道，纖細的肉質令整體本應粗豪的味道變得非常細致。