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??? 喝茶，其實很簡單。但是，其中一些門道，不可不知。我們先從品飲六堡茶的一些“細節”說起。

????不吃刺激性食物

????平時應注意保持好味覺系統，最好少吃刺激性食物。在評茶品茶前數小時內（這個因人而異，自行掌握），不吃具有強烈刺激味覺的食物，如煙、酒、糖、巧克力、辣椒、蔥蒜、薄荷等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。

????人體的味覺器官——舌頭，各部分的味蕾對不同味道感受是不一樣的。舌尖上的味蕾對甜味最敏感，舌尖主要品評茶葉的“甜味”。舌根部的味蕾對苦味最敏感；舌尖兩側（偏后部）的味蕾可以感受茶葉的酸味；舌頭通過攪動用舌側感受茶葉的醇后度，配合上口腔及咽喉，可以感受茶葉的茶湯“厚度”（感受茶湯的濃稠度和茶湯內果膠類物質）。

????這其中有一個很有趣的問題：如何感覺茶的韻味？用什么器官？

????這個問題很多茶友都會感到困惑，是啊，平時品茶，茶韻在咽喉處體現得最為明顯。這又如何解釋呢？

????對這個問題，筆者專門查閱了有關資料，原來，味蕾不單在舌頭上，還在舌的底部及口腔內咽部、軟腭等處有分布，而且，除了味蕾外，舌頭和口腔有大量的觸覺和溫度感覺細胞，并在嗅覺的參與下，形成多種多樣復合的感覺，從而，在我們品茶的時候，能感受到各種不同的茶味、茶韻。

????不要喝太燙的茶湯

????六堡茶茶湯的溫度一般在50℃左右時較適合評味，但沖泡六堡茶的水必須滾燙，達到全“開”，這樣才有利于泡出六堡茶的茶味和茶香。這個并不矛盾。

????品飲六堡茶時，茶湯太燙，味覺受高溫刺激而瞬時麻木，會影響正常評味；相反，茶湯溫度過低，會明顯削弱茶香，茶味中的“澀”“苦”也會因此更為明顯，影響評定的客觀和準確性。

????對于“冷香”和“杯底香”，對六堡茶而言，沒有其他茶品那樣重要。但作為一種輔助的品鑒手段對茶品加以分析也還是可以的。而喝著“涼”的茶湯，茶的一些不易被察覺的“缺陷”也變得容易分辨，不過，這樣的做法，往往要建立在一定的品茶經驗上，不然容易影響品茶的“客觀”性。