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??? 夏天吃東西避忌肥膩，偏向清爽。爽口的食材多樣，馬蹄便為其中一例。馬蹄富含淀粉和維生素，有清熱生津的食效。鬼馬者，除馬蹄外，還有油炸鬼。但油炸鬼畢竟是油炸之物，不利健康，要選擇上乘的就講究烹制的油質。蒸水蛋是下飯的好菜，加上肉松、蠔豉和豬油渣的相佐，組成一款口感豐富的小菜。

　　材料：馬蹄30克、油炸鬼30克、蠔豉（水發后）30克、肉碎50克、雞蛋3只，豬油渣少許，鹽、生抽、熟花生油、蔥花、芫荽、礦泉水各適量。

　　做法：馬蹄去皮切粒備用；油炸鬼切片備用；蠔豉切粒備用；雞蛋打開，倒出蛋液置于碟上，加入礦泉水、鹽打勻，再放入馬蹄、油炸鬼、蠔豉和肉碎拌勻，入蒸爐蒸4分鐘左右至熟，加上生抽，淋上熟花生油，最后撒上蔥花和芫荽即可。