??? 釀苦瓜屬客家釀菜類，是將肉餡釀入苦瓜內而成。只要在肉餡中加入鮮蘑菇和青紅椒末，便可去膩消脂，使釀苦瓜鮮美爽口，還帶有淡淡的苦味。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：苦瓜(2根)、鮮香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、豬絞肉(270克)、青椒(半只)、紅椒(半只)

　　腌料：鹽(1/4湯匙)、生抽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙)

烹制：

　　1 豬絞肉置入大碗內，加入腌料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，腌制10分鐘。

　　2 分別將鮮香菇、草菇和蟹味菇剁成細末，青紅椒也剁成細末，剩下半只紅椒切成小丁。

　　3 將鮮菇末和青紅椒末倒入碗中，與豬絞肉一同攪拌均勻。

　　4 苦瓜洗凈，切成3厘米長的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一層生粉。

　　5 將腌好的肉餡，釀入苦瓜盅內，用勺子將肉餡表面抹勻。

　　6 將所有的苦瓜盅都釀入肉餡后，一一排放入碟中。

　　7 燒開鍋內的水，放入釀好的苦瓜盅，加蓋開大火隔水清蒸20分鐘。

　　8 取出蒸好的釀苦瓜，放上紅椒丁做點綴，便可上桌。

廚神貼士

　　1、三種蘑菇的比例應一致，青紅椒末也不宜過多，否則會喧賓奪主，搶去肉餡的味道。

　　2、蘑菇和辣椒末，盡量剁成細末，不然會破壞肉餡嫩滑的口感，影響成菜外觀。

　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，還要抹上一層生粉，使肉餡釀入苦瓜盅后，不容易脫落。

　　4、豬絞肉應選半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除異味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉餡更加嫩滑。

　　5、要使肉餡鮮美多汁，腌制時一定要加入適量清水，然后攪打至起膠才行，不加水的肉餡會干硬難入口。