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??? 今天做一道最為簡(jiǎn)單家常的豆腐湯——紫菜豆腐蝦米湯。不過不取常用的南豆腐，而換作內(nèi)酯豆腐。內(nèi)酯豆腐這名字看起來很“化學(xué)”，其實(shí)它是我們通常說的日本豆腐的一種，味道鮮美，看起來比一般的南豆腐更細(xì)滑，如白玉一般，所以此湯也美名為“紫菜白玉蝦米湯”。

　　(3-4人份)

　　調(diào)味料：油：1湯匙　雞粉：1/3湯匙　鹽：適量

　　做法：

　　1. 紫菜浸泡至軟，輕輕撈起；

　　2. 蝦米沖凈，用溫水浸泡20分鐘；

　　3. 取出內(nèi)酯豆腐，切塊；

　　4. 煮沸清水，放油，放入紫菜、內(nèi)酯豆腐、蝦米和姜片，燒開后再煮3至5分鐘，下鹽和雞粉調(diào)味即可食用。

　　功效：

　　健脾胃，降血壓，清熱化痰退燒，緩解壓力，促進(jìn)體內(nèi)毒素排出。

●美食科學(xué)堂

　　內(nèi)酯豆腐營(yíng)養(yǎng)比不上傳統(tǒng)豆腐

　　內(nèi)酯豆腐所以冠以“內(nèi)酯”，用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑制成。制作過程不需壓型脫水，所以出品率很高。內(nèi)酯豆腐質(zhì)地潔白細(xì)膩、口感水嫩，也沒有傳統(tǒng)北豆腐和南豆腐的苦味，所以很受歡迎。但它本身的強(qiáng)度較差，所以不適合做需要翻動(dòng)烹調(diào)等方法加工的菜肴。

　　大家都知道，豆腐源自我國(guó)，于唐代傳入日本。但后來日本人以現(xiàn)代高科技導(dǎo)入豆腐生產(chǎn)工藝，豐富了豆腐的品種，內(nèi)酯豆腐就是其中一種，在上世紀(jì)80年代進(jìn)入了我國(guó)的市場(chǎng)。但其實(shí)，與傳統(tǒng)的南、北豆腐相比，雖然內(nèi)酯豆腐沒了那股腥味，口感也嫩滑，營(yíng)養(yǎng)卻比不上其他兩種。

　　傳統(tǒng)的豆腐是將水磨大豆加鹽鹵或石膏作凝固劑制成，前者稱為北豆腐，后者稱南豆腐、嫩豆腐。用不同方法制成的豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的。蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、鎂含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，這主要與各種豆腐含水量及使用的凝固劑不同有關(guān)：鹽鹵主要成分是氯化鈣及氯化鎂，石膏的化學(xué)成分是硫酸鈣，它們都使豆腐增加了有益的礦物質(zhì)，所以豆腐不但補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)，還是補(bǔ)充鈣、鎂的良好來源。而生產(chǎn)內(nèi)酯豆腐的凝固劑中沒有鈣和鎂。硒、維生素B1和煙酸含量則以南豆腐為多。本來吃豆腐是很好的補(bǔ)鈣方法，但吃內(nèi)酯豆腐卻達(dá)不到相同的效果。同時(shí)，內(nèi)酯豆腐水分太多，蛋白質(zhì)含量也很低。

　　●靚湯提示

　　內(nèi)酯豆腐下鍋后，火不要太大，否則易爛。